新型餅干替代傳統 餅干機械或將面臨洗牌

作為休閑食品的傳統品類之一，餅干的市場表現一直較為穩定。但是，近幾年來，餅干行業開始面臨消費者選擇性弱、市場競爭壓力大的局面，傳統餅干企業活力有待提升。

　　從近年來餅干行業的發展來看，行業圍繞提高餅干產品技術含量、經濟效益和生產效率以及降低生產成本等方面層出不窮地出現各種新技術、新材料和新設備，一些時尚的餅干產品正在或即將替代傳統產品。與此同時，先進的生產工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術生產設備也必然替代落后的傳統技術裝備。因此，替代性競爭不但對現有餅干機械制造企業是一個嚴峻的挑戰，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優勢。

　　順勢而為，產品創新是唯一出路

　　餅干品牌要想在市場上有一方立足之地，重新煥發活力，根本出路還是產品創新。傳統餅干企業尤其是中小餅干企業，沒有實力在渠道、宣傳等方面與競品在市場上一較高下，只能通過不斷地改進產品，從產品上創新，才能獨辟蹊徑，占領市場。那么，餅干產品的創新點在哪？
首先，休閑化和小巧化。隨著我國假日經濟的發展，餅干由于其樣式小巧、便于攜帶而成為居家、旅行的良品。上海碧隆貿易有限公司的總經理劉順利分析，盡管與烘焙類產品相比，餅干在口感上較干，消費者的選擇意愿較弱，但這種劣勢僅限于與面包坊等新鮮面包產品相比。對于包裝化產品而言，餅干比面包更加易于存儲，且不易損壞，因此更加適合儲藏和外出攜帶。

　　同時，隨著國人購買力的增強，餅干已經逐漸褪去“代餐”的標簽，成為休閑時人際交往的良品，甚至一些高端的餅干會被人們當做禮品贈送。因此，餅干無論是從樣式還是包裝上均趨于精致化和小巧化，日漸作為一種表達情感的產品而被消費者所接受。

　　第二，復合化和功能化。 餅干行業自發展以來可分為三個階段：80年代的散裝餅干主要以果腹和解饞為主；90年代，餅干注重口味與情感表達；到了21世紀，隨著生活水平的提高和食品工業的大發展，餅干行業已經向著營養和功能化轉變。

　　提到功能化，就不得不提今年大熱的猴菇餅干。猴菇餅干一上市，就以其“養胃”的功效深得消費者的喜愛。同時，日清的鐵鈣奶餅干、達能的高鈣蘇打餅干等，均因為能補充人體內的某種元素，而提出了健康養生的宣傳口號。生產功能化餅干，已成為未來新的餅干企業進駐最為合適的切入點。

　　第三，品牌化和安全化。近些年來，隨著人們消費水平的提高和消費觀念的改變，一些雜牌和跟風的產品已經越來越難有立足之地。品牌效應，在餅干行業表現地十分明顯。

　　餅干機械客戶的需求主要表現

　　一是對消費效率請求越高越好。這樣能夠降低產品的本錢，滿足交貨期。高速餅干機請求與前道工序要有相關銜接，不需搬運環節，包括控制銜接，整個消費線按消費及機械工序排列要做到倒序啟動，次第停機。

　　二是可順應產品的更新變化。機械機械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機械物大小在一定的尺寸范圍內變化。由于產品的生命周期遠短于設備運用壽命，變卦產品及機械不至于改換昂貴的機械消費線。

　　三是設備常見毛病疾速掃除。處理計劃預先輸入電腦，當設備呈現常見的毛病時能夠自行診斷，亦可實行遠程診斷并掃除毛病。

　　四是請求具有自動辨認功用。一方面能夠自動辨認機械資料的厚度、硬度、反彈力等，經過電腦反應到機械手調整動作幅度，保證不反彈。另一方面，各種不同的產品，如外形各異的巧克力或點心等，裝到同一盒中，其排列是有規律的。消費線傳送的產品是無序的，可用探頭掃描，肯定不同外形的物料位置，再反應到不同的機械手，它會精確無誤地將物品按精確的位置及方向放入托盤中，快且準，掃除人工操作的視覺及手指的疲倦。五是能夠盡量減少環境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少廢棄物，這一點在食品加工過程中尤為重要。


　　不斷提高餅干機械技術創新能力

　　從近年來餅干行業的發展來看，該行業圍繞提高餅干產品技術含量、經濟效益和生產效率以及降低生產成本等方面層出不窮地出現各種新技術、新材料和新設備，一些時尚的餅干產品正在或即將替代傳統產品。與此同時，先進的生產工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術生產設備也必然替代落后的傳統技術裝備。因此，替代性競爭不但對現有餅干機械制造企業是一個嚴峻的挑戰，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優勢。

　　在經濟全球化、科學技術日新月異的今天，國與國之間食品機械的技術競爭，實際上是技術創新能力在該領域的較量。因此，如果把餅干加工設備的技術創新能力形容為提升餅干產業的關鍵性因素，似乎并不過分。通過技術創新，餅干生產可由簡單工藝向復雜工藝轉變；由單項的、人工操作為主的技術向集成的、機械化程度為主的技術轉變；由傳統技術向高新技術轉變。最終，高水平餅干加工技術及設備必然會推動餅干產業的升級換代。

　　業內專家表示，盡管目前我國的餅干加工設備水平尚未達到世界一流，但對我國餅干產業發展的推動作用有目共睹。總的來說，在產量和效益大幅增長的形勢下，我國餅干產品還面臨著品種多樣化以及確保食品安全等諸多迎合消費者需求的挑戰。因此，國內餅干設備制造企業應充分利用自身技術優勢，不斷提高產品的技術創新能力，以形成一批食品機械的高技術、國際化品牌，從而促進我國餅干產業又好又快發展。