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蝸牛車間加工 產業實現機械化

發布時間:2014/07/08 點擊量:
蝸牛在我國用以食用和藥用歷史悠久。2000多年前的《爾雅》“釋魚篇”中詳細地記載了蝸牛。公元前6世紀,陶弘景的《名醫別錄》就記錄了蝸牛治病的實例。公元1774年明代的李時珍在《本草綱目》中較詳細地記述了蝸牛的形態及藥用價值。

  20世紀以來,不少科學家對蝸牛的研究曾作出了很多貢獻,尤其對蝸牛的養殖與應用均作過不懈的努力,但一直未取得突破性的進展,直到80年代前,我國大陸蝸牛的產量及出口的數量還很小,出口量不及臺灣省的1/10。但自從80年代末期,當人們對蝸牛進行了全面地分析和化驗后,發現其體內含有20種氨基酸,30多種酶以及血液凝集素等,真正了解了蝸牛對人類的價值與作用后,蝸牛的養殖業就蓬勃發展起來,并逐漸成為我國城鄉日益興旺的一項家庭副業。

現如今,比如必勝客的經典明星小吃法式紅酒焗蝸牛頗受歡迎。不過你可不一定知道這些蝸牛來自哪里,它們都來自蝸牛之鄉——嘉興市南湖區余新鎮。余新鎮的蝸牛,從27年前開始,一步一個足跡,慢慢地爬出嘉興,走向全國,邁向世界。

  小蝸牛,動力大

  余新鎮普光村村民應小園家門口,有一片菜地,遠看綠油油一大片,近看像萵苣。這就是苦荬菜,蝸牛的口糧。

  應小園養了1200池蝸牛,是不折不扣的養殖大戶。他家門前2畝多的苦荬菜地,整整齊齊,干干凈凈,一點雜草都沒有,路過的農戶都豎起大拇指。

  應小園介紹說,養蝸牛一定要勤快,懶人做不了。他帶著記者走進蝸牛房。只見他先取下墻上的溫度濕度計,仔細看了下刻度。現在是夏天,氣溫要維持25℃,空氣濕度要保持在85%。

  房間兩側是兩排木頭架子,每個架子從上到下排滿了一個個方形抽屜,長寬高分別是60、50、和28厘米,一個抽屜就是一“池”,這也是蝸牛的養殖單位,每一池里面有120只蝸牛。

  輕輕地拉開抽屜,密密麻麻的蝸牛映入眼簾,和飲料瓶蓋差不多大小。有的則拖著褐色螺殼,像紳士一樣不緊不慢地挪動,長長的觸角在空氣中左顧右盼,有的則埋頭“苦吃”,發出“沙沙沙”的聲音。原來,抽屜下鋪了一層美味的苦荬菜葉子。

  這些蝸牛是我國的特有品種,名叫中華白玉蝸牛,以其肉色雪白如玉而得名,是可食用蝸牛家族中的珍品。應小園一邊介紹情況,一邊拉開一個個抽屜,查看蝸牛的狀況。

  據介紹,蝸牛的生長周期是4到5個月,長到35至40克就可以上市銷售,一斤現在的行情是8元左右。這兩年行情還不錯,應小園一年養蝸牛凈收入15萬元。

  看起來收入可觀,但蝸牛要養得好,要做大量瑣碎而細致的工作。除了每天記錄溫度、濕度,打理菜地、喂蝸牛、打掃衛生之外,還要注意蝸牛的養殖方法,比如,蝸牛也要補鈣,但怎么補很講究,必須嚴格按照說明操作;要保證進入銷售環節的蝸牛已經達到國家農產品的要求;大蝸牛和小蝸牛要分開養……

  最近,不少嘉興的生豬養殖戶轉產養蝸牛,來找應小園拜師的農戶逐漸多了。

  小蝸牛,產業大

  蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚是世界四大名菜,蝸牛排在第一位,內含多種人體必需氨基酸和多種礦質元素及營養物質,其中蛋白質含量比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋都高,而脂肪的含量比它們都低很多,是一種高蛋白、低脂肪、膽固醇接近零的健康食品。

  走進潛福生產區域,呈現在人們眼前的是一個現代化的食品生產車間:全不銹鋼一萬級凈化車間、自動化蝸牛加工流水線、標準化冷庫等現代化生產加工設備井井有條。

  香辣蝸牛、法式焗蝸牛、蝸牛炒飯、蝸牛料包、蝸牛罐頭……經過潛福公司的精深加工后,一只只蝸牛成為高大上的產品,被送往全國的西餐連鎖店和五星級酒店。而且,現在公司還開設了淘寶店,人們購買蝸牛更方便了。

  其實,不管是看似簡單的速凍蝸牛肉,還是經過多道程序加工而成的調制蝸牛食品。

  比如,看起來很簡單的法式紅酒焗蝸牛,其實有嚴格的工藝要求。比如,作為原材料的蝸牛的重量要基本一致,加入干紅、干白等調味料,經過炒制、調味、冷卻、速凍等多道程序的精加工,最后成為產品。到了餐廳后,產品只需要經過烘烤就可以直接端上餐桌。

  我國是有13億人口之眾的消費大國,由于蝸牛肉產品營養豐富,味美可口,所以很多人已開始食用蝸牛,蝸牛必將成為我國城鄉人民上等佳肴,隨著人們生活水平的不斷提高,對蝸牛產品的需求也將不斷增加,國內龐大的市場將促進蝸牛產業的大發展。如以全國每人年均消費蝸牛肉2千克計算,年總消費量即為260萬噸,折鮮蝸牛1300萬噸,而目前我國年總產蝸牛約幾十萬噸,與市場的需求相差甚遠。如果進一步開拓國際市場和綜合加工利用事業,蝸牛年總產還需增加。由此看來,依據國內外市場的需求,特別是與畜禽及魚類水產品產量及消費量相比,蝸牛產業還正處在商品化大生產的發展初期階段,有著廣闊的發展前景。

  創業難,守業更難。在經濟全球化的今天,余新蝸牛要和世界接軌,進入國外市場,爭創國際品牌,像蝸牛一樣走到哪里都要留下結實的烙印,還有很長的路要走。


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