掛面產業快速增長 企業拿什么與別人競爭

統計表明，2012年，全國掛面總量約430萬—450萬噸，產量增長5.3%，銷售額增長11.8%。對此，有專家認為，我國掛面產業目前雖然沒有形成壟斷，但是集中度在加速，預計2014年—2015年將飽和。預計到2015年掛面產業將迎來一個新的轉折點，但掛面產業始終依靠科技支撐，已經向規模化、標準化、現代化、民族化方向發展。
　　
　　近年來，越來越多的面粉及方便面企業轉投掛面產業，這在一定程度上促使該傳統產業的產能暴增,價格戰日益激烈。我國面業正步入以資本、技術、市場為核心競爭力的新時代，不少業內人士深刻思考——
　發展
　　
　　到2015年掛面產業將迎來新的轉折點
　　
　　掛面在中國傳統面制品當中具有相對穩定的消費人群和牢固的消費習慣，由于掛面加工設備和管理技術的水平顯著提升，掛面質量和商品價值得到了消費者的廣泛認同，其中，農業產業化、城鎮化和食品工業現代化為掛面產業發展都提供了良好的幫助。此外，掛面產業已經實現了機械化、規模化，也非常重視標準化，行業已經開始勾畫以自動化掛面產業線為代表的發展藍圖。
　　
　　以2008年為界，在這之前掛面發展比較緩慢，總產量和銷售額基本上以20%的速度在發展，價格大概從3.42元到3.4元。2008年之后掛面進入一個快速發展期，但總產量和銷售額增速降到了10%左右，價格則從3.42元漲到了4.09元，其中雞蛋掛面、普通掛面、雜糧蔬菜掛面、料包類掛面和兒童掛面價格是不斷升高的，而且價格是有顯著差異的，其中雞蛋掛面的價格最低。對此，業內專家預計，到2015年掛面將會迎來一個新的轉折點，但可能生的可能性不會很大。
　　
　　2008年以來中國掛面產業進入了以資本、技術、市場和企業管理為核心競爭力的新時代，消費者對產品質量和安全水平的要求大幅度提升，在這個過程中，科技起到了關鍵性的支撐作用。但同時，掛面產業在發展過程中也一直在預防和規避風險。
　　
　　定位
　　
　　資本技術市場為核心步入新時代
　　
　　走進超市，無論南方還是北方的消費者都會感到，近年來，以往單一的掛面種類正變得日益豐富：雞蛋面、雜糧面、刀削面等品種不斷豐富，掛面10年快速增長，來源于人們生活節奏加快后對方便食品的需要。
　　
　　中國食品科學技術學會提供的相關數據顯示，過去10年間，掛面產業26家掛面生產企業（約占全國產量的48%）的生產和銷售額情況在2008年前后有一個顯著變化，2008年之前,掛面產業的產量或者說銷售額基本上以20%速度發展，之后，其產量或者說銷售額的增速降為10%。
　　
　　不同于方便面價格在總體上多年低迷不前的情況，過去10年間，掛面的價格總體上呈上升之勢。2008年之前，掛面每公斤從3.42—3.40元;2008年—2012年的5年間，從3.42元快速漲至4.09元；2009年—2012年年底，北京市場的掛面價格從每公斤4.01元漲至5.81元，增長了44.9%。博大面業朱磊認為，市場中不同消費群體的需求，導致產品因需要的差異而逐步細化。產品定位的過程，實際就是迎合及引導不同消費群的過程。未來，面業產品創新將向差異化的方向發展。
　　
　　支撐
　　
　　產業發展科技正能量功不可沒
　　
　　中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民表示，對于掛面產業10年來的可持續發展，科技在其中功不可沒。魏益民總結了科技支撐掛面產業發展所做的主要貢獻。
　　
　　一是從2008年—2013年，每年分析大約600—700個小麥籽粒樣品，從而為優質小麥的采購提供信息和參考依據。二是通過小麥檢測系統來保證面粉質量，因為面粉質量是建立在原糧基礎之上的。三是在掛面企業建立危害分析和關鍵控制點。掛面生產企業良好操作規范為保證掛面質量穩定性提供了保障。四是根據市場調查研究結果，針對消費人群開發雜糧面片，并形成了多項專利技術。五是通過烘房環境在線監測和控制技術，優化掛面干燥工藝，保證產品質量，同時降低能耗。六是在掛面機械設備研究領域，如何在掛面干燥工藝過程中建立產量、質量和能耗三者之間的關系，提出有理論數據依據和有實驗依據的可行方案，對于提升業內整體水平至關重要。七是進行掛面市場調查與分析，通過掛面市場和消費調查和掛面市場需求分析來確定新產品開發方案。
　　
　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示：“原始性創新的科技成果，有效推動了掛面產業的裝備水平提升，同時有效提升了我國掛面工業化水平。”孟素荷介紹說，由于我國掛面產業的利潤率很低，因此構成主體是本土企業家，外資很少進入。掛面機械與裝備的創新，使我國掛面行業初步完成以自主創新為特征的工業化進程。2011年—2013年，兩項具有原始性創新的科技成果，有效推動了行業的裝備水平提升。一個是以東方和農機院為首的裝備企業，研制出的新一代節能型掛面生產線，節能降耗50%以上。而作為面業的技術瓶頸，掛面包裝所需勞動力達80%以上，2008年勞動力價格的大幅上漲，讓許多掛面生產企業苦不堪言。以青島海科佳后段自動化包裝機為代表的面機企業海科佳的裝備創新成功化解了這一難題。
　　
　　資本
　　
　　將助推掛面產業跨越式轉型升級
　　
　　陳克明面業董事長陳克明則表示，目前我國掛面生產企業開始從規模小、利潤薄、管理粗、品牌弱、技術缺向集中化、差異化、精細化、品牌化、科技化的全方位、多層次的轉型升級。“資本對克明面業的發展發揮了極其重要的作用。企業的每一次跨越式發展，都無不與資本相關。”陳克明說。
　　
　　陳克明提醒，企業要獲得資本，滿足融資的需求，必須以自身治理結構的完善和管理水平的提升為前提。此外，掛面生產技術的升級也離不開資本的作用。克明面業的發展壯大，技術進步起了關鍵性的作用，而技術進步又離不開資本、離不開研發投入。針對業內普遍存在的技術難題，如掛面哈變、儲藏生蟲等問題，通過生產工藝改進、設備改造、產品原輔料配方調整等方式方法進行了技術創新，使產品品質獲得了突破性的改善和升級。從根本上看，這些都是由資本助推所形成的。
　　
　　孟素荷預測，我國掛面行業的集中度將進一步提高，行業內的領先企業也會隨著資本市場融資渠道的打通，逐步展開企業之間的整合。全行業將如同方便面行業一樣逐步出現產能增加、企業數量縮減的趨勢，掛面生產企業的準確定位至關重要。
　　
　　編輯總結：當前掛面行業依然存在一些問題，企業的人力、管理、設備技術成本上升，盈利下降，企業沒有以質量、安全、消費、顧客、技術和管理為發展的核心理念，產品質量沒有實實質性改進和提高，甚至誤導和欺騙消費者，導致消費市場疲軟，影響了產業發展。但掛面產業要始終依靠科技支撐，實現產業的可持續發展。我國掛面產業定會朝向規模化、標準化、現代化、民族化方向發展。