保障豆干安全衛生 動態殺菌設備成不二選擇

麻辣風味豆干是一種美味可口的休閑食品，便于攜帶、開袋即食，市場前景十分美好。但該類食品多次發生微生物含量超標的問題，引發了消費者對這種休閑食品安全質量的擔憂，影響了該產業的健康發展。要保障麻辣風味豆干的衛生安全質量，必須采用多種有效的措施，如預防原料遭受細菌的污染、科學使用豆干防腐保鮮劑、采用先進的食品動態殺菌技術和食品動態殺菌設備等。
　　
　　豆干生產加工過程中易受污染
　　
　　麻辣風味豆干的口味特點是麻辣鮮香，并有良好的食療作用：有溫中散寒、開胃消食的功效;可緩解腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒、傷風感冒等癥。盡管麻辣風味豆干有這么多的優點，但該食品也容易遭受微生物的污染而腐敗變質。
　　
　　前不久，北京市工商局在對該市流通領域食品抽檢中發現不合格樣本4個，并決定在流通領域采取停止銷售措施。其中一批次泡椒風味的豆干，菌落總數實測值是標準值的88倍，其他兩批次泡椒風味的豆制品也分別達到36倍和26倍，微生物含量嚴重超標。據了解，菌落總數用以判定食品被細菌污染的程度。人吃了菌落總數超標的食品，容易引起腹瀉等腸道疾病，嚴重時可引起食物中毒問題。
　　
　　據江南大學圣唐食品保鮮技術研究所的唐洪權工程師介紹，導致麻辣風味豆干受微生物污染而變質的主要原因包括：
　　
　　1.豆干原料不新鮮，微生物含量過高。
　　
　　2.豆干原料在采購、運回加工車間的過程中環境衛生條件差，感染了很多微生物，導致原料含菌量增加。
　　
　　3.貯存原料的倉庫衛生條件差、微生物多。
　　
　　4.豆干制品加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數、大腸菌群含量偏高。
　　
　　4.加工時的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
　　
　　5.辣椒、花椒、八角等輔料的微生物含量過多。
　　
　　6.生產設備、包裝容器、生產環境沒有及時消毒。
　　
　　7.煮制、入味后的麻辣風味豆干從鍋中撈出來之后，在空氣中暴露的時間過長，沒有及時包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當空氣中的微生物含量過高時，更容易導致豆干的衛生質量不合格。
　　
　　8.使用的豆干防腐保鮮劑的品種和方法不對，保鮮效果不理想。
　　
　　延長保質期的綜合措施
　　
　　周立法工程師認為，為提高麻辣風味豆干的衛生安全質量、延長豆干的保質期，應從多方面采取綜合措施：
　　
　　1.選用衛生質量好、帶菌量少的豆干原料、調味料等原輔料。
　　
　　2.在麻辣風味豆干生產原料的運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細菌等微生物的污染。對于加工好的等待包裝的麻辣豆干，更應避免微生物的二次污染。
　　
　　3.對麻辣豆干的加工和包裝人員，應做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，均應做好衛生工作。
　　
　　4.做好防蠅、防蚊工作。
　　
　　5.麻辣豆干在加工好之后，應盡量縮短在空氣中的裸露時間，應盡快包裝、封口。
　　
　　6.豆干加工企業對接觸食品的空氣、容器、設施等，均應進行消毒。提高加工車間內空氣的衛生質量，可有效提高麻辣豆干的衛生質量。為提高生產環境的衛生質量、防止麻辣豆干在包裝前遭受空氣中微生物的二次污染，可采用NICOLER食品殺菌技術對車間內的空氣消毒。
　　
　　7.控制麻辣豆干的加工量，避免前后工序的交叉污染。8.科學使用“新型高效復配豆干防腐保鮮劑”，增強防腐效果。
　　
　　值得一提的是，為延長麻辣豆干的保質期，必須對生產車間、包裝容器、設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER食品殺菌技術和NICOLER食品動態殺菌設備，可有效對這些場所殺菌消毒，能提高麻辣豆干衛生安全質量。
　　
　　NICOLER食品殺菌可保安全
　　
　　NICOLER食品殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，人員無需離開殺菌的工作場所，在消毒殺菌的同時，對人體沒有危害，此種殺菌方式稱為動態殺菌。上海康久消毒技術中心采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”。
　　
　　該殺菌機的殺菌原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體。在負壓風機作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。
　　
　　據上海康久消毒技術中心的周立法工程師介紹，NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節。
　　
　　在麻辣豆干生產過程中，科學使用NICOLER食品殺菌技術和NICOLER食品殺菌設備，可提高食品車間內空氣的衛生質量、預防麻辣豆干遭受微生物的二次污染，能夠顯著降低原料的微生物含量和麻辣豆干包裝前的帶菌量。采用NICOLER食品殺菌技術和高效防腐保鮮劑，配套采用其他的防腐保鮮措施，可有效預防麻辣豆干的腐敗變質，從而保障豆干的安全質量、延長麻辣風味豆干的保質期。