動態消毒技術助力解決菌落總數困擾

近年來市工商局在流(liu)通(tong)領域食(shi)(shi)品(pin)(pin)抽檢中發現多(duo)數(shu)產品(pin)(pin)出(chu)現菌落(luo)總數(shu)超(chao)標現象，菌落(luo)總數(shu)測定(ding)是用來判定(ding)食(shi)(shi)品(pin)(pin)被(bei)細菌污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)程(cheng)度及其衛(wei)生(sheng)質(zhi)(zhi)量，它(ta)反映食(shi)(shi)品(pin)(pin)在生(sheng)產加工過程(cheng)中是否符合衛(wei)生(sheng)要求，以便對被(bei)檢食(shi)(shi)品(pin)(pin)作出(chu)適當的(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)學評價。菌落(luo)總數(shu)的(de)(de)(de)多(duo)少標志著食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)優劣。人如(ru)果進食(shi)(shi)菌落(luo)總數(shu)超(chao)標的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，容易引起(qi)腸胃不適、腹瀉等癥狀。

    針(zhen)對小食品出現(xian)的(de)問題的(de)主要原(yuan)因，一些(xie)生(sheng)產小食品的(de)企業就應該找出相應的(de)解決辦法。但是(shi)，一些(xie)較(jiao)小的(de)生(sheng)產企業，特別是(shi)一些(xie)“黑(hei)心”企業，不顧人(ren)們(men)的(de)身體(ti)健康和安全，生(sheng)產模(mo)式粗放(fang)，安全意識不強(qiang)，根(gen)本不注重消毒滅菌等問題的(de)重要性，生(sheng)產出低(di)劣(lie)變(bian)質(zhi)的(de)產品銷售給消費(fei)者(zhe)，必(bi)然會遭到相關部門的(de)查處，是(shi)對消費(fei)者(zhe)的(de)不負責任，也是(shi)對企業自身的(de)損害。

    食品出(chu)現菌(jun)落總數超標原因除去(qu)產(chan)品本(ben)身(shen)在生(sheng)產(chan)工(gong)藝中的(de)衛(wei)生(sheng)問題外，還有(you)就是(shi)在內包過程(cheng)中被(bei)污染(ran)。小型企業對于(yu)內包車間的(de)衛(wei)生(sheng)管(guan)理缺乏一定的(de)認知(zhi)，認為(wei)內包材比較少(shao)，可以用(yong)柜子上鎖(suo)加(jia)裝(zhuang)(zhuang)臭(chou)氧消毒機來(lai)解(jie)決(jue)，內包裝(zhuang)(zhuang)間與外包裝(zhuang)(zhuang)間用(yong)傳遞窗，外包材不可進內包裝(zhuang)(zhuang)間來(lai)避免細菌(jun)感染(ran)。這(zhe)樣(yang)的(de)做法確實正(zheng)確，但是(shi)缺忽(hu)視了(le)其他感染(ran)源。

    一(yi)般內包車間(jian)衛(wei)生(sheng)要求空(kong)氣：沉(chen)降(jiang)菌(jun)/皿小于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)30個，工作臺表(biao)面(mian)：細菌(jun)總數小于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)100個/平(ping)方厘(li)米，工人(ren)手表(biao)面(mian)：細菌(jun)總數小于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)100個/平(ping)方厘(li)米，大腸菌(jun)群陰(yin)性(xing)。這樣的衛(wei)生(sheng)條件在無人(ren)的情況下，很容(rong)易就(jiu)完(wan)成(cheng)，采用紫外線(xian)殺(sha)菌(jun)，臭氧殺(sha)菌(jun)即可。在實際包裝過程中，企(qi)業員工的各(ge)項衛(wei)生(sheng)因素均(jun)會打破此規定，這樣就(jiu)導(dao)致了(le)食品在內包車間(jian)內產生(sheng)二次(ci)污染。

    既然消毒滅菌工作(zuo)是小(xiao)食品(pin)生產時的(de)重(zhong)中之(zhi)重(zhong)，那么，就應該選(xuan)擇更為高效恰當(dang)安全的(de)消毒滅菌方式對小(xiao)食品(pin)進行有效的(de)消毒滅菌。

    然而，一些小食(shi)品的(de)(de)生產企業安全意(yi)識落后(hou)，采取較為傳(chuan)統的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒滅(mie)菌(jun)方式，化學(xue)噴(pen)灑，或者添(tian)加過量(liang)的(de)(de)防腐(fu)劑，盡管消(xiao)(xiao)毒滅(mie)菌(jun)有(you)一定的(de)(de)效果，但是添(tian)加劑的(de)(de)過量(liang)使用反(fan)而會對人們的(de)(de)身體(ti)健康造成更為嚴重的(de)(de)影響。所以，應該尋找到更為高效更加符(fu)合實際的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒滅(mie)菌(jun)方式。

    要避免(mian)這種二(er)次污染，采用傳(chuan)統的(de)紫(zi)外線(xian)與臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)殺菌均(jun)不(bu)可采用。紫(zi)外線(xian)殺菌屬于(yu)靜(jing)態消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒方式，開啟紫(zi)外線(xian)燈時，全部人員(yuan)應該離開消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒現場，以免(mian)造成人體傷害；臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)殺菌屬于(yu)靜(jing)態消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒方式，高濃度的(de)臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)可以老化(hua)橡膠(jiao)，使(shi)銅片銹蝕，但臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)作空氣消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒時，并非使(shi)用純(chun)臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)，又具有極易(yi)分解的(de)特(te)點，況且(qie)一般為間斷使(shi)用，故(gu)不(bu)易(yi)產生對環境設備的(de)損(sun)害。用臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒空氣，必須是在(zai)人不(bu)在(zai)的(de)條件下，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒后至少過30分鐘才能進入。

    目前，已(yi)經被很多食品(pin)企(qi)業所(suo)采用(yong)的(de)(de)(de)(de)動(dong)態消(xiao)毒(du)滅菌方式能夠很好的(de)(de)(de)(de)應用(yong)于小食品(pin)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、加工(gong)、包裝(zhuang)等各個(ge)環節，其消(xiao)毒(du)滅菌的(de)(de)(de)(de)不(bu)間(jian)斷是其最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)優勢所(suo)在(zai)。據上海(hai)康久(jiu)消(xiao)毒(du)技術有(you)限公司工(gong)程師周立法介紹，這種消(xiao)毒(du)滅菌技術的(de)(de)(de)(de)殺(sha)菌原理是通過(guo)特殊的(de)(de)(de)(de)脈沖信號使NICOLER發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)腔(qiang)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)逆電效應，生(sheng)(sheng)(sheng)成大量的(de)(de)(de)(de)等離子體。在(zai)負壓風機(ji)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)下，污染(ran)空氣被抽進發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)腔(qiang)內，帶(dai)負電細菌被分解擊破(po)，整個(ge)殺(sha)菌過(guo)程只需0.1秒，再(zai)經藥物浸漬型活(huo)性炭等組件二次殺(sha)菌過(guo)濾(lv)后(hou)，受控環境(jing)保持在(zai)“無菌無塵”標準。由于在(zai)對車(che)間(jian)消(xiao)毒(du)時(shi)，人可(ke)同時(shi)在(zai)車(che)間(jian)內工(gong)作，所(suo)以(yi)，該殺(sha)菌技術也可(ke)稱(cheng)作為“食品(pin)動(dong)態殺(sha)菌機(ji)”。

    Nicoler殺(sha)菌技術(shu)近幾年(nian)來逐漸(jian)被食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)企(qi)業認可(ke)(ke)的(de)一種(zhong)殺(sha)菌方式。該設備在工人工作的(de)同時，可(ke)(ke)以同步對空(kong)間空(kong)氣殺(sha)菌，對人體沒有任何傷害。使得經高溫(wen)后(hou)基本無(wu)菌的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)半成品(pin)(pin)，流轉至(zhi)冷卻、挑(tiao)選、包裝(zhuang)(zhuang)及灌裝(zhuang)(zhuang)等環節時，有效(xiao)降低(di)或避免這些空(kong)氣中含有的(de)微生物附(fu)著在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)表(biao)面，再次污(wu)染(ran)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有效(xiao)提高車間空(kong)氣和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生質量。極大的(de)避免了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)企(qi)業在檢測中出現(xian)菌落總(zong)數超標(biao)的(de)現(xian)象(xiang)。

    小(xiao)(xiao)食品生產企(qi)業應(ying)該算好這么一筆(bi)賬，如(ru)果(guo)是要長(chang)遠發展的(de)(de)話(hua)，就必(bi)須要做好食品安(an)全的(de)(de)工(gong)作，將這項工(gong)作作為(wei)最(zui)重要的(de)(de)工(gong)作來抓，就應(ying)該采取(qu)更(geng)加高效安(an)全的(de)(de)消毒(du)滅菌方式來對小(xiao)(xiao)食品進(jin)行有效的(de)(de)消毒(du)滅菌，對企(qi)業自身負(fu)責，更(geng)是對人民群眾的(de)(de)健康負(fu)責。