先進的綜合保鮮技術助力米粉加工產業

米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費者較為關注的問題。對米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風味，同時，衛生質量也要達到相關標準。業內專家認為，保障米粉質量需采用復合氣調保鮮、高效復配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術。
　　
　　米粉是一種深受大眾尤其是南方消費者喜愛的食品，但不少米粉產品存在微生物超標、腐敗變質等衛生安全質量問題。
　　
　　因含水量較高、營養豐富，米粉較易發生腐敗變質問題，尤其是在夏秋高溫季節，米粉中的微生物繁殖速度更快。在不使用任何防腐劑的情況下，米粉在常溫下只能保質12個小時左右。
　　
　　米粉是大眾食品之一，米粉保鮮也是政府和廣大消費者較為關注的問題。對米粉保鮮，不但要保持米粉良好的外觀、口感等原有風味，同時，衛生質量也要達到相關標準。業內專家認為，保障米粉質量需采用復合氣調保鮮、高效復配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術。
　　
　　一要采用復合氣調保鮮技術。據從事食品保鮮技術開發的吳亞東工程師介紹，復合氣調保鮮包裝技術作為一種先進的保鮮技術，可廣泛用于多類食品中。采用此項技術，可有效提高米粉的衛生安全質量、延長米粉保質期。
　　
　　據蘇州某保鮮科技有限公司技術人員稱，復合氣調保鮮包裝技術采用的保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。二氧化碳可抑制大多數需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖,是保護氣體中的主要抑菌劑；氧氣可抑制大多數厭氧腐敗細菌的生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬的需氧呼吸，保持食品鮮度；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與其他氣體組成復合保鮮氣體。河粉是米粉的一種，用普通技術對河粉保鮮，保質期一般為1到2天。而采用氣調保鮮技術，可有效抑制細菌等微生物的生長繁殖活動、降低河粉的損耗率、延長其保鮮期、提高產品質量、保留河粉原有風味和營養價值。
　　
　　據吳亞東工程師稱，采用復合氣調保鮮技術，可使河粉處于低氧(甚至無氧)、高二氧化碳的環境中，使河粉表面的水分吸收環境中的二氧化碳，在河粉表面形成一層碳酸層，可防止細菌的入侵和繁殖。同時，在無氧環境下，耗氧菌的繁殖也受到極大抑制，從而使河粉中的細菌等微生物的繁殖大大減少。吳亞東工程師強調，想要達到上述工作環境，一般車間要具備以下配置：1.要有一定等級的凈化車間(10萬級以上)；2.要有高置換率的氣調包裝機，置換率的誤差一般要小于1.5%；3.要有嚴格的現場質量管理制度。
　　
　　二要采用天然高效的復配防腐技術。據專業從事食品防腐保鮮技術開發的中國食品添加劑和配料協會防腐-抗氧-保鮮劑專業委員會的唐洪權先生介紹，米粉屬于一種產銷量巨大的米面制品，但其防腐保鮮存在不少問題。采用技術含量高、天然高效的保鮮技術和復配防腐劑，是提高米粉安全質量的一項重要措施，可有效抑制微生物活動、防止米粉腐敗變質、延長米粉保存期。但唐洪權先生強調，在使用復配防腐劑的過程中，應注意用量、使用范圍、各種單體的總含量等要素，以科學、合法使用防腐保鮮劑。
　　
　　據南通某生物化工科技開發有限公司工程師介紹，食品行業已開發出高效米面制品復合保鮮劑，該保鮮劑由天然抗菌成分和其他安全高效防腐保鮮成分復配而成，其中的天然抗菌成分是應用生物技術、膜分離、乳化等高新技術，從天然原料中提取。這類復合保鮮劑的技術含量高、針對性強、效果好、安全性高，可廣泛用于米粉、面條等多種米面食品中，能提高米面制品的安全質量。
　　
　　三要采用先進的空氣凈化技術。消毒產品國家標準制訂組成員朱建偉工程師認為，減少污染源的產生、采用科學合理的空氣凈化技術及配套措施，可提高米粉等米面食品的衛生安全質量、延長食品保質期。
　　
　　據朱建偉工程師介紹，經高溫處理的米粉在較短時間內，仍會腐敗變質，原因之一是米粉與車間內的空氣接觸時，如果空氣中含較多的細菌等微生物，則這些微生物會附著在米粉表面、再次污染米粉，繼而導致米粉變質。為防止米粉在加工、包裝環節遭受二次污染，可采用高電壓空氣消毒機對車間內的空氣消毒，以提高車間內空氣的衛生質量，繼而提高米粉的衛生質量、預防食物中毒事故。
　　
　　采用高電壓空氣消毒機，可在有人工作的情況下進行動態殺菌和除塵，能提高車間空氣和食品衛生質量。該機器殺菌消毒的原理是：整個消毒除塵過程都在設備內部進行，經消毒處理的空氣重新排到室內，含菌和灰塵的空氣又進入消毒機內進行處理，如此循環，可使車間內的空氣始終保持在潔凈狀態。
　　綜上所述，發展米粉加工產業亟待采用先進的綜合保鮮技術，即保障米粉質量需采用復合氣調保鮮、高效復配防腐、空氣凈化等先進的綜合保鮮技術。
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