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油炸機炸公魚簡介
發布(bu)時(shi)間:2013/09/25 點擊量:
油炸機炸公魚油溫一般控制在160~180℃左右當油溫達到后即可投料,油溫低魚不能迅速漂起催不開魚發粘粘在一起影響質量。油溫過高,魚容易糊而且不能炸透。因此,油溫控制也是保證魚質量的一個重要環節。由于魚表面粘的面粉會脫落一部分到油鍋內,產生糊底,使炸出的魚顏色加深和有糊味,故要不斷重新換油。油換掉后要及時將鍋內油渣清理干凈,再重新加油,用過的油作其它使用。公魚拌面下鍋后,前后篩動下鍋,保持魚體直,迅速漂起,在油鍋表面,等大油花逐漸變成小油花1~2分鐘左右,用笊籬打撈,用手掐魚的尾部,似硬非硬,有彈性,即可出鍋。打撈在不銹鋼網上,將油控凈,倒到工作臺上,攤平,慢慢冷卻,至魚體達正常溫度,方可分選。等魚冷卻后,在工作臺逐條分選,油炸機剔除彎曲變型、斷裂、掉頭、掉尾、糊底、魚渣等不符合要求的魚,然后把合格魚裝箱。