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生豬屠宰工業跨越式發展離不開設備的進步
發布時間:2014/10/13 點擊量:
“民以食為天”,豬肉是最重要的肉食品之一。中國豬肉生產量和消費量居世界首位。看似小問題的豬肉價格已是關系民生的大問題,一直受到黨和國家領導人高度重視,中國生豬屠宰加工行業在國民經濟和人民生活中重要作用不斷提升。
業內人士都知道 ,肉類加工質量取決于屠宰加工技術,而加工技術又取決于屠宰設備的優劣。這就是生產力與生產工具的關系。“工欲善其事,必先利其器” ,這句名言強調的便是先進設備的作用。
目前中國屠宰加工技術水平狀況
中國的生豬屠宰加工已由 “一口熱水鍋、一二把尖刀、幾根繩索”簡單的個體屠宰向機械化、自動化程度很高的流水線工作模式發展,屠宰加工設備和工藝技術水平在短短十幾年里實現了跨越式發展,部分龍頭企業已經達到了世界先進水平。
屠宰企業三個類型
推廣品種豬規模飼養已有多年,但多品種、多規格仍是我國生豬資源的特點,幅員遼闊、地大物博、人口眾多、飲食文化豐富、口味各異,是造成這一特點的原因,因此這種情況還會持續下去,短期不會徹底改變。多品種、多規格加大了機械化、自動化屠宰加工的難度,也是造成生豬屠宰加工眾多問題最主要的原因。
按照屠宰企業的機械化應用程度,目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業企業水平基本分為三個類型:
一是規模化、現代化的肉類聯合加工集團,如2004年納入國家統計局范圍的規模以上企業2155家,代表了我國工業化肉類加工的主體;特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數十家企業,引進國外最先進生產線,現代化生產水平較高,在企業管理、技術裝備、生產能力、產品品種等方面具備了很強的競爭實力,達到國際先進水平。
二是中小型屠宰場,這部分企業約20000家,主要是機械化和半機械化屠宰,特點是生產量小,地方銷售。
三是手工屠宰企業,生產量非常小,當地銷售。總體來說我國肉類工業化程度還比較低,大部分企業的設備還很落后。
屠宰加工設備現狀
屠宰加工很大程度上決定肉品質量。在屠宰加工全過程的環境因素如長途運輸、激烈的驅趕、用力鞭打、電麻、燙毛水溫等對豬肉品質有較大的影響,致昏、蒸汽燙毛等技術的改進,極大改善了屠宰過程中的衛生操作和肉品品質。
胴體的加工技術從也從生產冷凍肉、熱鮮肉、熱分割肉及裸露制品向冷鮮肉、冷分割和附加值含量高的產品轉化。目前中國除大型生豬屠宰企業實現了冷卻加工分割、冷鏈保鮮運輸和冷鏈入店銷售, 供應大中城市市場以外, 還有90 %左右的豬肉是未經冷卻的熱鮮肉,尤其在農村和小城鎮, 傳統的消費習慣還熱衷于“夜宰晨銷”。
加快畜禽屠宰設備由自動化向智能化發展的步伐
近年來,我們是在傳統設備升級改造基礎上,學習借鑒國外設備的先進技術和結構特點,結合我國畜禽資源狀況,采用數控、液壓、氣動等技術,自主研究開發了畜禽屠宰、分割、副產品加工等國產先進技術和裝備,成果轉化后對行業的發展進步起到了積極的推動和影響作用。上述技術產品是以機械設計為基礎,在整套設備的設計中,對復雜的加工工藝和機電系統,運用多種先進技術進行集成化設計,成功地將其融合在整套裝備之中,建立了生產線中央控制系統,滿足了不同規模企業的生產需求,達到了在生產環境,工作條件極端化情況下、確保技術裝備的運行標準和生產的穩定性、精確度,形成了我國肉類食品加工高端技術裝備的自主研發能力。
業內人士都知道 ,肉類加工質量取決于屠宰加工技術,而加工技術又取決于屠宰設備的優劣。這就是生產力與生產工具的關系。“工欲善其事,必先利其器” ,這句名言強調的便是先進設備的作用。
目前中國屠宰加工技術水平狀況
中國的生豬屠宰加工已由 “一口熱水鍋、一二把尖刀、幾根繩索”簡單的個體屠宰向機械化、自動化程度很高的流水線工作模式發展,屠宰加工設備和工藝技術水平在短短十幾年里實現了跨越式發展,部分龍頭企業已經達到了世界先進水平。
屠宰企業三個類型
推廣品種豬規模飼養已有多年,但多品種、多規格仍是我國生豬資源的特點,幅員遼闊、地大物博、人口眾多、飲食文化豐富、口味各異,是造成這一特點的原因,因此這種情況還會持續下去,短期不會徹底改變。多品種、多規格加大了機械化、自動化屠宰加工的難度,也是造成生豬屠宰加工眾多問題最主要的原因。
按照屠宰企業的機械化應用程度,目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業企業水平基本分為三個類型:
一是規模化、現代化的肉類聯合加工集團,如2004年納入國家統計局范圍的規模以上企業2155家,代表了我國工業化肉類加工的主體;特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數十家企業,引進國外最先進生產線,現代化生產水平較高,在企業管理、技術裝備、生產能力、產品品種等方面具備了很強的競爭實力,達到國際先進水平。
二是中小型屠宰場,這部分企業約20000家,主要是機械化和半機械化屠宰,特點是生產量小,地方銷售。
三是手工屠宰企業,生產量非常小,當地銷售。總體來說我國肉類工業化程度還比較低,大部分企業的設備還很落后。
屠宰加工設備現狀
屠宰加工很大程度上決定肉品質量。在屠宰加工全過程的環境因素如長途運輸、激烈的驅趕、用力鞭打、電麻、燙毛水溫等對豬肉品質有較大的影響,致昏、蒸汽燙毛等技術的改進,極大改善了屠宰過程中的衛生操作和肉品品質。
胴體的加工技術從也從生產冷凍肉、熱鮮肉、熱分割肉及裸露制品向冷鮮肉、冷分割和附加值含量高的產品轉化。目前中國除大型生豬屠宰企業實現了冷卻加工分割、冷鏈保鮮運輸和冷鏈入店銷售, 供應大中城市市場以外, 還有90 %左右的豬肉是未經冷卻的熱鮮肉,尤其在農村和小城鎮, 傳統的消費習慣還熱衷于“夜宰晨銷”。
加快畜禽屠宰設備由自動化向智能化發展的步伐
近年來,我們是在傳統設備升級改造基礎上,學習借鑒國外設備的先進技術和結構特點,結合我國畜禽資源狀況,采用數控、液壓、氣動等技術,自主研究開發了畜禽屠宰、分割、副產品加工等國產先進技術和裝備,成果轉化后對行業的發展進步起到了積極的推動和影響作用。上述技術產品是以機械設計為基礎,在整套設備的設計中,對復雜的加工工藝和機電系統,運用多種先進技術進行集成化設計,成功地將其融合在整套裝備之中,建立了生產線中央控制系統,滿足了不同規模企業的生產需求,達到了在生產環境,工作條件極端化情況下、確保技術裝備的運行標準和生產的穩定性、精確度,形成了我國肉類食品加工高端技術裝備的自主研發能力。