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面包機企業可深度挖掘保健面包 實現一鍵自制

發布時間:2014/08/08 點擊量:
隨著我們社會的不斷進步和人民生活水平的提高 ,吃的喝的越來越豐富,然而我們享受美味佳肴的同時,不能忘記了食品安全和健康的生活方式。我們的目標是吃出健康。隨著公眾對綠色健康食品 的不斷需求,不含各類添加劑的純天然,健康型食品無疑具備非常廣闊的市場需求和發展前景。

  保健面包市場大

  點心面包很符合國人的口感,但有著油脂含量高,糖含量高,熱量高的缺點。歐洲南部及西部的國家如意大利、瑞士、法國、英國等主要以食用小麥面包為主;北部及東部歐洲的國家如德國、荷蘭、瑞典、芬蘭、俄羅斯等主要以食用小麥與黑麥、小麥與雜糧混合、甚至是由純黑麥或者是精選多種谷物而制作出來的面包為主。

  但在我國,保健面包的品種和產銷量都十分有限,這為我國保健型面包的發展提供了機遇。我國的面包企業應抓住有利時機,積極宣傳保健型面包的優點,并采用動態殺菌技術、自動包裝技術等先進的食品科技,開發質量良好的保健面包,以提高面包的競爭力、擴大面包的銷售范圍、推動保健型面包產業發展。
同其他面包產品一樣,保健面包也容易發生微生物超標、發霉變質等安全質量問題,既危害消費者的健康,又會影響面包產業的發展。

  保健面包是經過高溫烘烤加工而成的一種烘焙食品,在烘烤的過程中,霉菌、細菌等微生物都已被殺死,其后的工序如按照衛生規范操作,就不應該出現發霉變質的質量問題。

  面包機的前景隨著烘焙的發展備受關注

  面包機操作簡便,容易滿足對烘焙要求并不高的普通用戶。此外,面包機還能增強家庭成員之間情感交流。

  多家面包機企業負責人也表示看好面包機在中國市場的發展前景。面包機引入中國后,需要經過適應中國消費者需求的市場化改進,在面食食品制作的前處理、后處理、熟制方面擴展應用功能,充分滿足消費者的需要。美的也一直嘗試新工藝及功能的開發,例如首推面包機金屬外殼,制作大米面包和果醬面包等。“今年下半年,美的面包機新品將陸續上市,在銷量上有望實現40%的增長。”

  智能多功能成主流

  體驗發現,大部分面包機制作面包的時間都比較長,即便選擇“快速制作”也需要至少2個小時,一般都需要3小時以上才能制作完成,法式面包的制作時間更是長達近4個小時。因此,面包機的“定時預約”功能非常重要。目前市面上的面包機普遍的預約時間都可以達到13小時,保溫1小時。一些品牌的面包機還可以1 小時快速做面包,有興趣的消費者也可以嘗試一下。此外,“自動記憶”功能也比較重要,在發酵面團時特別實用。

  如果在制作時通過可視天窗發現發酵時間不夠,可以立即斷電,等待15分鐘之后再進行下面環節的操作。選擇“自動記憶”功能就可以繼續下面的操作,而不是重新來過。

  在面包機的容量方面,最小約450克,適合一家三口食用。一些面包機還配備了兩個內桶,單桶與雙桶可切換,可同時制作大小兩個面包。一些面包機除了有面包菜單,還可以制作酸奶、果醬、年糕、蛋糕,及烘烤、炒干貨等。也有面包機可以制作餃子皮、比薩底坯等,一機多用。有趣的是,有的面包機具有“冷飯新炒”功能,可以利用剩飯來做面包。

  以傳統功能為主 新技術尚待開發

  行業人士分析指出,目前中國面包機行業仍處于起步階段,缺乏相關的規范。由于標準約束力不強,部分小品牌為搶占市場,以低價進入,導致產品存在安全隱患。受此影響,某些大品牌的面包機市場份額也出現下滑。

  事實上,面包機最重要的是要體現良好的口感,對于關鍵性技術的要求頗高。據介紹,最新的面包機擁有面團攪拌功能、發酵溫度以及時間的控制功能、自動投放酵母功能、多種安全保護功能以及電機靜音功能等關鍵技術。自動投放酵母功能以及電機靜音功能等。特別是在面包機朝小型化趨勢發展的今天,確保機身不會發熱也很重要。
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