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發展月餅加工設備須從多方向入手
發布時間:2014/08/02 點擊量:
月餅是我國的一種傳統食品,因飽含了中華民族的優良傳統因素、凝聚了親友之間的濃濃相思之情,因而廣受包括海外華人華僑在內的全球華人的喜愛。改革開放以來,由于新配料、新工藝的采用,我國的月餅產業獲得了快速發展的喜人業績。但月餅含有糖、蛋白質、脂肪等營養成分,且含水量又很高,如受到微生物污染,則很容易發霉變質。采用NICOLER動態消毒技術、食品保鮮柵欄技術等先進技術,可有效消除微生物污染、提高月餅的安全質量。
每逢佳節倍思親,自古以來,每到中秋佳節,親人、好友總要相約圍坐在一起,喝茶聊天、飲酒言歡,并同吃圓圓的月餅。
由于具有這些特殊的原因,月餅不僅是一塊小小的餅,而且已經成為中華民族傳統習俗的一個符號、一個代表,已經成為當之無愧的國餅。
除質量問題外,月餅產業還存在新產品開發乏力、價格虛高等問題。
要發展月餅產業,需要月餅企業、科研機構、政府相關部門通力合作,采取多種有效措施,如改善月餅質量、加大科技創新力度、積極開發健康型新產品、消除價格虛高問題。
為了推動月餅產業快速發展,月餅企業及相關部門應在以下幾方面采取有效措施——
一是細分市場,積極開發新產品,以適應不同消費者的需求。開發新產品可以從這樣幾方面進行。
1.開發不同規格的月餅。
2.開發健康型月餅新產品。
二是向市場提供價格合理、質量優良的月餅。前些年,由于攀比之風盛行,在中秋節之前的一段時間,不少企業甚至個人在送禮時,往往喜歡送價格特高的物品,如名酒、名茶、名表,以顯示自己的富有、大方。在這種情況下,一些月餅企業生產出了幾百元甚至幾萬元一盒的天價月餅。在這種禮盒包裝的天價月餅中,月餅并不是主角,而是月餅包裝盒內的名茶、名酒、名表、金條成了主角。
月餅的一個主要功能是用來吃,月餅企業應該摒棄天價月餅的開發路線,積極開發價格合理、質量優良的大眾化產品,以去除虛高的價格,贏得更多的消費者。畢竟,天價月餅和高價月餅的消費量有限,不能代表月餅市場的主流。
三是加大月餅的營銷力度。由于不同的月餅采用不同的原輔料加工而成,具有不同的口味特點和營養價值,適合不同的人群食用,月餅企業在營銷過程中,應向經銷商或直接的消費者說明這些知識。例如,糖尿病人就不宜吃含糖量較高的月餅,高血脂病人不宜吃油脂含量較高的月餅。
三是加大執法力度。近年來,月餅產業存在不少問題:在月餅中亂用、濫用食品添加劑;生產車間臟亂差;夸大宣傳;過度包裝。對于這些違規違法行為,食品質量監管部門及工商管理部門應嚴格執法,加大處罰力度,以促進月餅產業健康發展。
四是提高月餅質量。月餅的安全質量一直是消費者關注的焦點。微生物超標、發霉變質是月餅容易發生的質量問題,且微生物污染容易在月餅的冷卻和包裝環節發生。
月餅按正常的工藝經高溫烘烤之后,其中的霉菌、細菌等微生物都已被殺滅,之后只要規范操作,就不會出現發霉變質的問題。但如果冷卻車間和包裝車間的環境衛生質量差的話,則車間空氣中將含有大量的微生物,這些微生物會粘附在尚未包裝封口的月餅表面,并隨著月餅進入包裝袋,導致月餅在日后的儲存過程中發霉變質。
每逢佳節倍思親,自古以來,每到中秋佳節,親人、好友總要相約圍坐在一起,喝茶聊天、飲酒言歡,并同吃圓圓的月餅。
由于具有這些特殊的原因,月餅不僅是一塊小小的餅,而且已經成為中華民族傳統習俗的一個符號、一個代表,已經成為當之無愧的國餅。
除質量問題外,月餅產業還存在新產品開發乏力、價格虛高等問題。
要發展月餅產業,需要月餅企業、科研機構、政府相關部門通力合作,采取多種有效措施,如改善月餅質量、加大科技創新力度、積極開發健康型新產品、消除價格虛高問題。
為了推動月餅產業快速發展,月餅企業及相關部門應在以下幾方面采取有效措施——
一是細分市場,積極開發新產品,以適應不同消費者的需求。開發新產品可以從這樣幾方面進行。
1.開發不同規格的月餅。
2.開發健康型月餅新產品。
二是向市場提供價格合理、質量優良的月餅。前些年,由于攀比之風盛行,在中秋節之前的一段時間,不少企業甚至個人在送禮時,往往喜歡送價格特高的物品,如名酒、名茶、名表,以顯示自己的富有、大方。在這種情況下,一些月餅企業生產出了幾百元甚至幾萬元一盒的天價月餅。在這種禮盒包裝的天價月餅中,月餅并不是主角,而是月餅包裝盒內的名茶、名酒、名表、金條成了主角。
月餅的一個主要功能是用來吃,月餅企業應該摒棄天價月餅的開發路線,積極開發價格合理、質量優良的大眾化產品,以去除虛高的價格,贏得更多的消費者。畢竟,天價月餅和高價月餅的消費量有限,不能代表月餅市場的主流。
三是加大月餅的營銷力度。由于不同的月餅采用不同的原輔料加工而成,具有不同的口味特點和營養價值,適合不同的人群食用,月餅企業在營銷過程中,應向經銷商或直接的消費者說明這些知識。例如,糖尿病人就不宜吃含糖量較高的月餅,高血脂病人不宜吃油脂含量較高的月餅。
三是加大執法力度。近年來,月餅產業存在不少問題:在月餅中亂用、濫用食品添加劑;生產車間臟亂差;夸大宣傳;過度包裝。對于這些違規違法行為,食品質量監管部門及工商管理部門應嚴格執法,加大處罰力度,以促進月餅產業健康發展。
四是提高月餅質量。月餅的安全質量一直是消費者關注的焦點。微生物超標、發霉變質是月餅容易發生的質量問題,且微生物污染容易在月餅的冷卻和包裝環節發生。
月餅按正常的工藝經高溫烘烤之后,其中的霉菌、細菌等微生物都已被殺滅,之后只要規范操作,就不會出現發霉變質的問題。但如果冷卻車間和包裝車間的環境衛生質量差的話,則車間空氣中將含有大量的微生物,這些微生物會粘附在尚未包裝封口的月餅表面,并隨著月餅進入包裝袋,導致月餅在日后的儲存過程中發霉變質。