添加劑存在三大誤區 “不含防腐劑”未必安全

 近日食品安全接連爆出問題：果凍老酸奶含明膠、甲醛大白菜、奶粉危機、醬油遭遇工業鹽、五芳齋的粽子也爆出發霉丑聞……昨日，記者在全市食品安全宣傳和免費檢測現場服務活動上了解到生活中各種食品的“貓膩”。不過，食品專家也現場支招，教市民分辨安全食品。

屠宰廠負責人不吃豬血

 “從我們廠里出去的豬血是沒人敢吃的，我們自己也不吃那豬血。”廣州某定點生豬屠宰廠的相關負責人透露，屠宰時，豬的鼻涕口水、尿液等污染物幾乎同時進到豬血里，與豬血一起混入血槽。所以凡是在生產線上機械化屠宰的生豬，其豬血制品皆不能食用。

 “只有一種制作食用豬血的方法，就是廠里在宰豬、接豬血的時候要特別處理，利用特殊的工藝及食用器皿來完成。”該負責人介紹，該廠利用這種工藝得到的豬血制品量非常少，一般不會對外供應，只是針對內部餐廳或招待。

添加劑存在三大誤區

 昨日，廣州市工商局在全市12個區（縣）同時開展食品安全宣傳和免費檢測現場服務活動，并向現場市民提供免費檢測服務。

 “我們日常食用的一支雪糕，含有19種添加劑。”工作人員指著一支名為“牛奶大塊香濃雪糕”的產品，介紹說：“這款就包括磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖等19種添加劑，它們主要用于調味、著色、塑形、防腐。”食品添加劑是用于改善食物品質、口感用的可食用物質，而非食用物質是禁止使用和向食品中添加的，“蘇丹紅”和三聚氰胺等都不是食品添加劑。市民不必談添加劑而色變。

日常生活中還存在以下誤區：

誤區1：“不含食品添加劑”“不含防腐劑”就放心

 “不含防腐劑和食品添加劑的食品肯定安全吧？”食品專家給出了否定的答復。據稱，有些食品，在其標簽上標識“不含防腐劑”是因為這類食品不需要使用防腐劑，例如一些高糖、高鹽的食品，其本身的高糖和高鹽特性具有抑制微生物的作用。

誤區2：合成都是有害的，天然就等于安全

 市民黃小姐承認，她在看到食品上寫著“不含人工色素”這樣的標語時，通常就會放下心來，認為它沒有添加色素，是無害的。食品專家指出，人們一般對天然色素的安全感要高于人工合成色素，所以一些商家就利用了這一點來宣傳“不含人工色素”。其實只要是按照規定批準使用的人工合成著色劑，都不會帶來健康危害。

誤區3：達標就能任意使用

 工商部門工作人員稱，雖然按照標準規定使用的食品添加劑不會危害健康，但是并不提倡隨心所欲地食用含添加劑的加工食品。

食品專家教路幫你睇清假?

食安十要點

1.食品煮好后應立即吃掉。

2.食品必須徹底煮熟后食用。

3.在選購食品時，盡量選擇經過加工處理的食品。如牛奶選用經巴氏消毒法處理的消毒奶而非生奶。

 4.如果需要把食物存放4~5個小時，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。

5.存放過的熟食必須重新徹底加熱至70℃才能食用。

6.生熟食分別存放。

7.保持廚房清潔。

8.處理食物前先洗手。

9.不要讓昆蟲、鼠、兔和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。

10.飲用水及準備做食品時用水應純潔干凈。

購買醬油

一搖三看

一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。

 三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油，采用傳統工藝的高鹽稀態釀造的醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低；二看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮；三看用途，醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。

鑒別老油

首看顏色

 一看顏色。新鮮的油煎炸出來的食品顏色比較金黃。反復使用的油因為含有一些沉淀物質，可能會使炸出的食物上附著焦色物質，食物顏色較深。

二試口感。反復使用的油煎炸出的食品吃起來感覺非常黏，還會有異味。

 三注意油煙。油在反復高溫使用后會產生較多油煙。不過，由于一些商家可能往老油中勾兌各類食品添加劑，所以僅僅依據上述的方法并非絕對能將老油“驗明正身”。而且，油的煙量有時與油的品種也有關，例如菜子油出煙較多，而茶油的出煙量則非常少。

消除農藥

四招管用

 “誰能保證甲醛大白菜不會卷土重來？”市民林姨提著兒媳在市場上購買的蔬菜，要求工商部門進行農藥殘留的檢測，現場的食品專家教了她四招，“輕松除殘”：

 一、買回蔬菜放一晚再吃。買回來的蔬菜最好先放一放、晾一晾。綠葉蔬菜最好放一宿，讓殘留的農藥有一個緩釋的時間。

 二、清水浸泡。市民在食用蔬菜前，可以先將其浸泡15至30分鐘，之后再沖洗兩三次。蔬菜的根部重疊部位應掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。

三、去皮。蔬菜瓜果表面殘留農藥較多，削去外皮可以有效降低殘留農藥。

 四、加熱。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用這種方法。將蔬菜在沸水中煮2至5分鐘，然后用清水沖洗。

劣質食品

防白防艷

 一防“艷”。提防顏色過分艷麗的食品，如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮；黃花魚的外表黃得亮晶晶的，一抹還掉色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題。

 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

 三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7~30天。

四防“反”。就是防反季節生產的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

 五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽檢合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

 六防“低”。“低”是指在價格明顯低于正常水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

 七防“散”。“散”就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。