食品檢測“照妖鏡”時代來臨 無損檢測技術再獲突破

無損檢測行業在我國已有幾十年的歷史，業內專家表示，無損檢測是一個朝陽行業，所謂朝陽行業不是說其剛起步，而是說這個行業的發展空間很大。無損檢測的重要性隨著工業現代化進程而越來越突出，現代工業面臨著“四高”——高溫、高壓、高應力、高速度，對工件和設備的要求越來越苛刻，如何解決好這一問題成為無損檢測行業發展的重要機遇。
　　
　　這是一次真實的實驗:把一塊色澤光亮的豬肉遞到王大媽面前讓她來分辨這塊肉是否達到食用標準，做了幾十年家庭主婦的王大媽先是摸了摸，又聞了聞，自信地說,依我看這塊肉沒什么問題。
工作人員迅速手持檢測探頭對一整塊肉進行光譜掃描，檢測裝置在1秒鐘內通過成像和分析，得出的數據顯示這是一塊外表光鮮實則變質的豬肉，檢測結果讓王大媽大吃一驚。在這次互動中，王大媽聽到了一個新鮮詞兒“無損檢測”，她不禁感嘆到：是啥玩意兒這么神奇？
　　
　　近期，在“2013年全國包裝與食品工程農產品加工學術年會”上，中國農業大學工學院的彭彥昆教授作了一個報告——“在農產品/食品加工和包裝產業鏈中的品質安全無損快速檢測技術與裝備”，詳細介紹了其團隊開發的肉品檢測裝置及其功能，引起了眾多專家、企業的興趣和關注。讓王大媽感到神奇的正是該技術。
　　
　　不留疤痕的“無創手術刀”
　　
　　農畜產品進行質量安全檢測，既保障著百姓日常飲食健康，也影響著農畜產品進出口貿易。無損檢測也叫非破壞檢測和非接觸檢測。認識無損檢測技術，不能不提起傳統的破壞性檢測。
　　
　　如果我們把傳統的破壞性檢測比作一把“鋒利的手術刀”，經過這把手術刀將肉食品“殘忍”地分割后才得知其內部狀況。相比之下，無損檢測則可看做是把“不留疤痕”的“無創手術刀”。
　　
　　“不論是肉類或蔬菜，檢測機理類似，但不同的檢測對象對應的硬件構成、預測模型不同。”所以，彭彥昆帶領團隊開發了果蔬農藥殘留快速實時檢測、水果品質在線分選、豬肉品質安全多指標同時自動在線無損檢測等10套系列裝置。
　　
　　這些檢測裝置分為在線式和手持便攜式。前者可用于大型家畜屠宰廠、肉品加工廠、肉品包裝和配送企業等。后者可用于小型肉品加工企業、肉品商場、飯店、肉品監管部門等。
　　
　　“無創手術刀”優勢明顯
　　
　　“傳統檢測方式是人工抽樣，需要樣品的提前處理，必須要受過專門訓練的技術人員來操作，可即便這樣，人為誤差還是比較大。”彭教授介紹，人工抽樣的方法不但無法實時獲得結果，還破壞樣品并且有抽樣的局限性，更是無法用于在線檢測，進行高通量逐一樣品的食用安全性篩查和品質分級。
　　
　　而無損檢測這把“無創手術刀”則無需將檢測對象破壞，不僅能及時準確檢測出不良肉食產品，避免了不良產品售后召回的往返周折，在完成檢測的同時也能按品質進行分級，而且無損檢測自動化程度高，還保證了逐個樣品檢測，不會出現漏檢，更重要的是還可以合理利用在線分級技術，大大提升產品附加值。
　　
　　“但是，這并不意味著無損檢測技術可以面面俱到。”在農畜產品的生化成分檢測方面，如三聚氰胺、瘦肉精等，檢測精度還不理想。在無損檢測中，精度是各國學術界所面臨的共同問題，“這主要由于現在光學技術的分辨率和解析度還有待于提高。”
　　
　　無損檢測技術一直在轉變
　　
　　在無損檢測技術的研究上，各國國情的差異決定了研究方向、重點和研究對象的不同。一些發達國家研究的方向和重點更加側重于產品品質、外觀、口感等方面的檢測技術，而我國因地制宜地將無損檢測技術的首要目標定為能精確檢測產品是否安全，是否適宜食用。同時，由于各國民眾飲食習俗的差異，美國等一些國家所研究的肉類檢測對象多為雞肉，而我國則要將豬肉作為主要的檢測對象。
　　
　　回顧“無損檢測”的研究過程，彭教授不勝感慨。2007年，他通過申請國家自然科學基金、北京市自然科學基金、“863”等項目從無損檢測的基礎性研究開始，至2012年，他帶領團隊研究的農畜產品無損檢測的項目課題已進入了中期階段。
　　
　　這6年，無損檢測技術一直在轉變——由基礎研究的探索轉變為實用性技術的研究；由檢測方法研究逐步轉變為對裝備的開發研究；由對單一對象檢測方式的研究轉變為能對多種產品進行檢測；由對最初只能檢測肉類嫩度信息轉變為可以同時檢測肉類多種品質信息；由靜態檢測方式轉變為實時在線式的動態檢測裝備。
　　
　　今年，除了又新增肉類無損檢測技術研究項目外，農業部批準的“果蔬農藥殘留光學無損快速檢測核心技術引進與示范”和科技部批準的“中式菜肴原料與植物性原輔料質量安全檢測技術與裝備研發”也將開始由實驗室研究。