江西打造果品加工集群 果品保鮮冷庫將保鮮進行到底

近幾年，我國果蔬貯藏企業和果蔬種植業相互促進，迅速發展，出口貿易的增加加速了我國果蔬冷藏、氣調貯藏的發展。特別是蘋果、大蒜、蒜薹三大品種發展尤為迅速。在保鮮技術方面，隨著研究的不斷深入，我國的保鮮技術正在向以控溫為主，氣調、保鮮劑、保鮮包裝等做輔助手段的綜合保鮮技術發展。
　　
　　尋烏2萬噸冷庫項目推進果業產業升級
　　
　　總投資3億元年產濃縮橙汁5000噸、橙精油60噸的龍橙果業精深加工及附屬產品生產項目已進入廠房建設階段；總投資600萬美元的富鮮果蔬加工冷藏項目即將投產……今年以來，尋烏縣結合《蘇區振興若干意見》，進一步創新招商方式，力促果品深加工項目落戶和投產，大力推進果業產業升級改造。
　　
　　該縣堅持以工業化思維發展果業產業，依托柑橘這個主導產業優勢，出臺和全面落實稅收優惠政策，進一步加大招商引資力度，發展臍橙果品精深加工項目，擴大市場競爭力，打造特色鮮明、優勢明顯的果品加工集群。目前，該縣果品加工企業有54家，生產能力達743噸/小時，儲藏能力達12萬噸，并已建成目前亞洲規模最大、技術全球領先的楊氏120噸/小時柑橘保鮮加工基地及2萬噸冷庫項目。
　　
　　為進一步創新品牌，提高果品附加值，尋烏縣在發展果品精深加工和貯藏保鮮冷藏的基礎上，以臍橙濃縮、榨汁、膨化、果糕、釀酒等精深加工為重點，進一步加大果品深加工項目的包裝科研論證，組建了一支果品精深加工專業招商隊伍，采取瞄準大企業、大項目招商的方式，先后引進楊氏果業、泓源達果業等一批大型果品加工企業，全力推進落戶項目建成投產。
　　
　　蘭州紅古投資1015萬新建果蔬保鮮庫
　　
　　近日，從紅古區農牧局獲悉，由甘肅金蘭高原夏菜專業合作社投資1015萬元，占地13.5畝，在花莊鎮蘇家寺村新建成一家果蔬保鮮庫正式投入運行。截至目前，實現銷售蔬菜2000噸，產值達到600萬元。該庫建有保鮮庫8間2800平方米，鋼架拱形交易大棚3500平方米，辦公、住宿用房等1000平方米，該蔬菜保鮮庫的建成，對促進紅古區蔬菜銷售起到了積極的推進作用。
　　
　　我國果蔬貯藏概況
　　
　　改革開放以來，我國果蔬貯運保鮮與加工技術總體水平取得了階段性發展，果蔬采后貯藏加工業發展迅猛，大宗果蔬貯藏已基本解決，基本實現南北調運與長期供應，為豐富市場供應，滿足城鄉居民的消費起到一定的作用，并已經成為國民經濟充滿活力和后勁的增長亮點。目前，我國果品總貯量占總產量的２５％以上，商品化處理量約為１０％，果品加工能力約為６％，蔬菜加工能力約為１０％。果蔬采后損耗率降至２５％～３０％，貯藏、加工業也得到了長足的發展，步入了新的歷史階段。
　　
　　形成幾大貯藏區域和主要貯藏品種
　　
　　我國果蔬全國各地均有貯藏，但受果蔬產地、品種、采收時間、采收期的長短、耐貯藏性能以及經濟能力等因素的影響，果蔬貯藏形成了比較集中的幾個特色區域，主要有山東、河北、河南、陜西、江蘇、山西、新疆等地，并且區域性的發展形成了一些冷庫群，例如：山東的煙臺（貯藏蘋果為主，兼有洋蔥、蒜薹貯藏）、蒼山（貯藏蒜薹為主）、金鄉（貯藏大蒜、蒜薹、洋蔥為主）、壽光（貯藏蒜薹為主）、莒縣（貯藏蘋果、蒜薹為主）、萊蕪（貯藏大蒜、蒜薹為主），這些冷庫群貯藏量都在１０萬噸以上，金鄉更是有貯藏庫１０００余座，貯藏能力達８０萬噸，另外還有濱州的冬棗小貯藏庫群；河北的藁城、深澤、魏縣等冷庫群（貯藏鴨梨、蒜薹為主），其中深澤的西小豐村就有１００多座冷庫；河南的中牟、鄭州（以貯藏蒜薹、大蒜為主）、西華（貯藏蘋果為主）；陜西的西安、周至（以貯藏蘋果、獼猴桃、蒜薹為主）、渭南（以貯藏蘋果為主），其中渭南市有冷庫、氣調庫１４０多座，貯藏能力２０多萬噸，成為西北最大的果品冷藏庫群；最近幾年山東、陜西、新疆發展較快，山東省２００４年新增７００多庫洞，增加容量約３０萬噸，２００５年又新增２８０多個，增加容量約１２萬噸。
　　
　　采后商品化處理、貯藏保鮮引起重視，貯藏能力不斷擴大。
　　
　　我國自上世紀七十年代末八十年代初較大規模的果品冷庫和簡易果品貯藏庫建設開始，建設速度不斷加快，特別是隨著果蔬出口量的逐年增多，采后商品化處理逐漸受到重視，近年來已引進和自行設計制造１００多條水果商品化處理生產線用于生產，果品貯藏保鮮體系已基本形成。全國果蔬貯藏量很難統計出一個準確數字，大約我國有各種類型的果蔬冷庫３萬余座，水果貯藏量約占總產量的２５％。
　　
　　貯藏保鮮技術和設施進一步發展
　　
　　我國果蔬現代化貯藏保鮮技術研究起步較晚，但自“六·五”以來，國家連續把果蔬采后技術研究作為重點攻關項目開展聯合攻關，目前果品貯藏保鮮綜合技術體系已基本形成，使果品貯藏從土法迅速發展到大規模利用簡易節能庫貯藏、冷藏、CA貯藏等商業化貯藏。PE塑料袋包裝、PVC透濕保鮮袋包裝、PE、PVC大帳及硅橡膠膜等MA氣調貯藏技術研究與應用也有較大發展。
　　
　　從在消費大城市建銷地冷庫為主，轉到了主產地建庫貯藏產品；傳統的簡易貯藏方式轉向了冷藏以及氣調貯藏的大規模商業性貯藏；化學保鮮（包括吸附型保鮮劑保鮮、防護型保鮮劑保鮮、植物生長調節劑保鮮）和MA保鮮包裝的已成功應用；目前在以冷藏手段為主，氣調貯藏起步發展的形勢下，已開展了減壓貯藏保鮮、高壓保鮮、電子保鮮、磁場保鮮、電離輻射保鮮、生物技術保鮮、遺傳工程保鮮等的試驗研究，并均取得了初步效果，正在進一步擴大試驗，不斷細化和完善工藝方法。
　　
　　二、存在問題
　　
　　貯藏能力總體不足，局部過剩
　　
　　目前我國的果品貯藏能力不足，只占總產量的２５％，遠遠低于世界發達國家，特別是現代化的氣調貯藏在世界發達國家已廣泛使用，如法國、意大利、德國、美國等已達５０％－７０％，１９９４年意大利的布茨氣調貯藏就已達９５％，而我國的氣調貯藏卻剛剛起步。但在某些區域卻冷庫成群，出現在收購季節互相抬價收購產品，高價雇用工人，銷售時又競相降價出售的局面，并致使某些貯藏品種（如白蒜薹）幾乎全部入庫貯藏，沒有應時消費。
　　
　　貯藏品種單一，新品種貯藏技術缺乏
　　
　　目前真正商業性貯藏的品種較少，主要有蘋果、傳統品種梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、部分品種葡萄、大蒜、蒜薹、洋蔥等，其他各品種貯藏技術大都處于研究階段，應用技術不夠成熟，商業性貯藏很少；新品種貯藏技術缺乏，致使有些優良新品種剛剛開始形成產量，就已出現賣果難的問題（如黃金梨等新品種梨）。
　　
　　果蔬采后商品化處理水平低
　　
　　美國等發達國家果蔬采后商品化處理率達８０％以上，切割菜和凈菜量占７０％以上，蘋果、甜橙、香蕉等水果已實現周年貯運銷世界各地。現代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術、“冷鏈”技術、現代果蔬加工技術等已廣泛應用，并建立了完善的產業技術管理體系，果蔬經產后商品化處理和深加工可增值２～３倍。而我國果蔬商品化處理最近幾年剛剛開始，商品化處理量僅占總產量的１０％，切割果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個空白，果蔬產后貯運、保鮮等商品化處理與發達國家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術更顯薄弱。
標準少且不完善
　　
　　一是果品貯藏加工質量標準偏少。水果貯藏的國家標準只有《蘋果冷藏技術》，《柑橘貯藏》，《芒果貯藏導則》，《鮮食葡萄冷藏技術》，《梨冷藏技術》商業部標準等。多數水果采后包裝、冷藏、氣調貯藏、催熟、銷售等流通過程都缺少相應標準，而且現行標準多為推薦性標準。有關水果的氣調貯藏技術標準目前既無國家標準，也無行業標準，尚屬空白。二是標準標齡過長，跟不上科技與市場的發展。我國果品貯藏加工的國家標準多數制訂于８０年代末９０年代初，標齡普遍過長，如：《蘋果冷藏技術》１９８７年頒布，《柑橘貯藏》１９８９年頒布，《鮮食葡萄冷藏技術》１９９７年頒布，《梨冷藏技術》商業部標準１９９２年頒布。另外，考慮到國內技術水平低，工藝流程和設備落后的狀況，有些標準在制訂時所定的水平偏低，此外由于標準的修訂工作不及時，導致不少果蔬產品包括果品貯藏加工的國家標準明顯落后于國際先進標準，已跟不上科技與市場的發展。三是標準實施狀況差。隨著我國果蔬貯藏保鮮技術的發展，全國各地相應建起許多大型的冷藏及氣調保鮮庫，并實行企業化管理。然而，由于質量標準意識較差，標準實施缺少明確的監管部門，政府投入資金有限，宣傳、示范推廣力度不夠、生產者素質較低等原因，已制定的標準一直都沒有能夠得到很好地貫徹實施，最終導致“無標可依，有標不依，執標不嚴，違標不究”的現象，果品貯藏加工標準的實施狀況不容樂觀。
　　
　　技術研究投入不足，推廣力度不夠
　　
　　雖然國家和各級政府對技術的重視程度大大提高，但總體投入不足，并且有“抓大放小”的思想觀念，強調大宗品種的技術推廣，忽視了新品種的貯藏保鮮研究，嚴重阻礙了新品種產業鏈的發展。在技術推廣方面缺少有效的組織和政府干預強制推廣手段，有些企業領導，能用千元吃一頓飯，卻不舍得花百元培訓技術人員，因此，只靠一些研究部門自身的熱情和資金遠遠不夠。
　　
　　新技術應用受資金、意識和消費水平限制
　　
　　一些經濟落后地區，沒有太多的資金投入新技術設施建設，而有些企業又思想保守，滿足于現狀，如：有的認為一般冷藏就不錯了，沒必要采用氣調貯藏。在某些消費區域存在好果賣不上好價格的現象，這些都制約了新技術的應用和推廣。
　　
　　三、果蔬保鮮的發展趨勢
　　
　　果蔬貯藏保鮮將是今后水果發展的一個重要環節，會逐漸受到各方面的重視。果蔬貯藏保鮮將由大宗水果轉向品種的多樣化，特別是一些珍稀和新品種果蔬會成為今后保鮮的熱點，切割果蔬和凈菜加工與產業化也會加速發展。鑒于我國的科技與經濟現狀，果蔬的貯藏保鮮方法在今后的一段時間內仍會以貯藏和冷藏方法為主，MA簡易氣調貯藏技術適合我國國情，在今后一段時間會在現有基礎上，擴大應用范圍，隨著出口量的增加，氣調貯藏和采后商品化處理技術、設施和標準化工作也會加快發展速度。總之，隨著果蔬保鮮基礎研究的不斷深入，以及擴大流通的需求，一些更新更好的綜合保鮮方法將不斷涌現并成為主流。