味精行業的那些“花兒”正在遭遇一股行業的秋風

可以預期的是，隨著環保壓力凸現，大力發展循環經濟將成為國內味精行業未來發展的主要途徑。在環保監管愈發嚴格的社會壓力之下，國內調味品行業中無疑將面臨新一輪的“大洗牌”。而那些率先大力發展環保產業和循環經濟的調味品生產企業將會脫穎而出，成為國內調味品行業新的領航者。我國味精人均年消費味精僅為500克。目前在家庭消費市場上，國外的雞精對味精取代率超過60%，而中國的取代率不到10%。
　　
　　油、鹽、醬、醋、味精、糖，這幾個普普通通的名字，曾經構成了千萬中國老百姓生活中的全部味覺想像與需求。日前，工信部發布了19個工業行業淘汰落后產能目標任務，味精淘汰落后產能的步伐大幅加快。曾經的廚房必備，如今的市場棄兒，美味的味精為何“變味了”?味精，真的會消失嗎?
一位生于20世紀70年代的網友這樣描述：70后的童年，生活特別純真質樸，所有吃的東西都保持自己的原味，所有的物產都保持著原來的體型。記得有一天爸爸拿回來一包白色的顆粒，上面寫著：紅梅味精。我們那天喝的湯就比往日鮮美10倍。那時候，爸爸媽媽每天用味精都非常謹慎，炒雞蛋都舍不得放，只有炒菜出鍋的時候才放那么幾顆。
　　
　　紀錄片《舌尖上的中國》曾感嘆，時間的力量，賦予我們無數的美味。然而歲月的流逝，也會殘酷地讓當年的味道黯然失色。我國知名的味精品牌都以花來命名，像梅花、菊花還有蓮花等。雖然現在正值盛夏，但是這些花兒卻在遭遇一股行業的秋風。
　　
　　說起味精的身世，這個學名叫做谷氨酸鈉的小東西，誰又還會想到它還有一段抗日自強的經歷。1908年，日本東京大學教授池田菊苗博士研究發現了制作谷氨酸鈉的方法，那時候味精還不叫味精，而叫它的日本名字——味之素。而在那個時代，味之素帶來美味，也是日本經濟侵略的先鋒隊。周潤發版的《上海灘》中，就有燒毀“味之素”倉庫的片斷。1921年秋天，著名實業家吳蘊初終于研制出中國人自己的“味精”，這個名字，帶著它鮮美的味道，伴隨中國人走過近一個世紀的歲月。
　　
　　然而如今，味精這個曾經中國人餐桌上、烹調時必備的調味品，很多家庭卻在對它說“不”，“家里就沒有那種味精，教我做菜的阿姨開始就一直沒用味精，她也有十幾年沒用過味精，而且味精吃多了口干。我也不用雞精，就用醬油和鹽，也很好吃。”有消費者稱：“我已經很長時間不用它了，主要覺得它是提煉物，我更想保持菜品自然的味道。”不僅如此，還有傳言說，味精在高溫情況下會產生有害物質。味精在人們心里仿佛已變成了“害人精”。
　　
　　而且味精在帶來的鮮美的同時，我們卻很難想像到它是一個高能耗、高糧耗又高污染的行業，同時還是食品工業中廢水的排放大戶，也是中國發酵工業的最大污染源。就像過氣的明星，味精從萬人迷到無人問津，連業內人士也對它的未來無法看好。業內人士稱：“味精行業逐漸萎縮了，這個東西也被其他東西取代了，而且也比它好的多。味精企業在我國已經沒有前途了，它屬于第一代的調味品。”
　　
　　一組公開數據能說明味精昔日的輝煌，一項目錄同樣也會讓其倍感危機。據公開數據顯示，中國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發展階段，并于1992年成為世界味精生產的第一大國。2002-2010年年均復合增長率達11.1%。目前中國味精產量穩居世界第一。
　　
　　但據工信部最新發布的2013年19個工業行業淘汰落后產能目標中，味精行業的目標任務同比增幅最大，與2012年相比淘汰落后產能目標增加了14.2萬噸，增幅高達99.3%。
　　
　　由于資金實力、環保能力等因素，中小企業總是最先被清洗。一位業內人士認為：即使沒有工信部日前的淘汰落后產能的政策背景，中小味精企業也是難以為繼。在眾多制約因素中，經營成本就是他們邁不過去的坎。
　　
　　業內人士表示：一家小型味精生產企業產能一般在8000—10000噸，難以同梅花集團等業內龍頭幾十萬噸的產能相提并論。2009年之前，南方煤炭價格一噸在200元—300元的時候，還有一些小廠在生產，等煤漲到一噸800元—1000元的時候，就沒有工廠做了。
　　
　　有消息指出，目前長江以南味精廠家幾乎已經全面停產。然而小企業的退場卻無法從根本上改變大公司面臨的困境。2010年中國的味精產量已達到256萬噸，但資料顯示，目前國內一年的消費量在140多萬噸，還有大量出口，以至國際市場都飽和了。
　　
　　蓮花味精2012年年報也顯示，味精行業產量的逐步提升加大了市場的飽和，供大于求的格局已經形成。而像雞精這樣的新型調味品的出現，正嚴重沖擊著味精的傳統市場。面對“雞精圍城”，味精這名老將已經力不從心。
　　
　　現在，味精的處境是：市場在萎縮，工藝沒提升，口味無轉變，除了價格戰，似乎已經沒有任何競爭空間。事物由盛而衰都有一個過程，就像當年錄放機、傳呼機等一樣，短時間內便淡出了人們的視線。
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