馬鈴薯主糧化之路不再遙遠

我國主糧之前主要是大米，小麥和玉米這三種農作物，但是今年迎來了新成員，就是馬鈴薯，我國是世界上馬鈴薯產量最大的國家，因此馬鈴薯進入主食之列是非常必要的，這將解決全國乃至全球的糧食問題，但是，在過去馬鈴薯在我國主要是活動在盤子里，被做成各種菜肴，如果要做主食，馬鈴薯必須還要經過深加工做成饅頭，薯粉等……，湖北省一直全力進行馬鈴薯主糧化的項目研究，據了解，今年年底之前湖北省將有饅頭花卷類、干面條類、大米類、熱干面，這四種用馬鈴薯粉制作的主食上餐桌。

湖北啟動馬鈴薯主食化項目

　　

　　昨天，湖北省推進馬鈴薯主食化項目全面啟動，首批四類馬鈴薯主食——饅頭花卷類、干面條類、大米類、熱干面，將于12月前端上市民餐桌。　　　　

　　

　　業內人士介紹，馬鈴薯主食將極大豐富我省主食品類的營養結構，其價格相對同類型主食略高，主要走中高端市場。

　　

　　“噫，這種餅干甜味少，還確實有土豆的香味。”昨天下午，在馬鈴薯主食產品推進會現場，記者們試吃了一家企業帶來的馬鈴薯餅干。

　　

　　這種餅干完全沒有“薯片”的感覺，土豆香味較為濃郁。現場專家介紹，馬鈴薯餅干主要用馬鈴薯全粉和小麥粉、雞蛋等進行烘焙，所以薯香濃郁。而所謂的薯片則是用大米、小米、面粉和很少很少的土豆粉以及食品添加劑制作，與“馬鈴薯餅干”不是一個概念。

　　

　　記者試吃的馬鈴薯餅干并不是主食品類。省農業廳農業技術推廣總站相關負責人介紹，首批參與馬鈴薯主糧加工項目的種類包括饅頭花卷類、干面條類、大米類，以及熱干面四大主食，參與企業包括大漢口熱干面、武漢普澤天等6家省內農產品加工企業，一共補貼500萬元。

　　

　　按照省農業廳與6家企業簽訂的項目推進責任書，今年12月前，四類馬鈴薯主食都將進入大眾流通市場，端上市民餐桌。

　　

　　“四種主食都是當下老百姓吃得最多，加工技術也相對純熟，更適合市場推廣的種類。”省農業廳相關人士介紹。

　　

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　　我國是馬鈴薯生產和消費大國。2014年種植面積5570公頃，鮮薯產量9500多萬噸，面積和產量均占世界1/4左右。隨著經濟的快速發展，帶動消費結構的不斷升級，消費者對主食營養結構改善的要求也越來越高，推進馬鈴薯主食產品及產業開發是適應這種變化和需求的理想選擇。從北京的“土豆饅頭”，到武漢的“土豆米”，這些都在告訴我們馬鈴薯正一步步的從餐盤走到我們飯碗里。

　　

　　政策支持馬鈴薯產業化

　　

　　盡管大家對馬鈴薯不陌生，但是對馬鈴薯主食一定都是比較新鮮的。當前，我國居民消費進入一個新的階段，城鄉居民生活更加殷實，對營養健康的關注度越來越高，對改善食物營養結構的愿望也愈加迫切。積極推進馬鈴薯主食產品及產業開發，為居民提供適合飲食習慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產品，是提高居民營養健康水平的一項重要舉措。全國各地也為馬鈴薯紛紛推出扶持政策，為鼓勵扶持馬鈴薯標準化、規模化、組織化生產，今年黑龍江省實行馬鈴薯良種補貼政策，對俄出口鮮食薯種植大戶、家庭農場、農民專業合作社和企業是主要補貼主體。

　　

　　去年，我國發布了《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）》，廣泛宣傳馬鈴薯的營養價值，引導居民健康消費。

　　

　　農業部食物與營養發展研究所專家認為，目前中國以面制和米制為代表的主食產品，營養結構趨同、不全面，而且熱量高，部分消費者甚至出現了階段性不吃主食或極少量攝入主食的不科學飲食行為，打亂了正常飲食規律。馬鈴薯熱量較低、營養全面，能夠適應現代居民對主食消費的新需求和新期待。

　　

　　“互聯網＋馬鈴薯”帶來新機遇

　　

　　“互聯網＋”正滲透到社會經濟的各個領域，其范圍之廣是任何一個行業都不可比擬的。可以說，作為一種新型、充滿活力的營銷模式，以其獨特的優勢正成為市場經濟增長的新引擎，不僅發展之勢不可擋，亦有效推動著各行各業的快速發展。

　　

　　近年來，由知名投資建設公司開發的馬鈴薯全產業鏈的專業性門戶網站，有對于馬鈴薯的信息服務、在線交易、物流配送、金融服務等四大服務平臺服務馬鈴薯全產業鏈的點子商務平臺，目前該平臺會員已達到千人，會員構成主要是馬鈴薯種植以及加工企業和種植大戶。

　　

　　馬鈴薯加工前景光明

　　

　　目前馬鈴薯工業發展勢頭正勁，馬鈴薯全粉應用也在逐步擴大需求，馬鈴薯生產增長較快，各種馬鈴薯類休閑食品需求旺盛，其中骨干企業有很多，這些大企業的發展進一步規范了市場運作模式，向著現代化馬鈴薯產業品牌發展邁進，各式馬鈴薯產品也正好適合中國人的飲食習慣，馬鈴薯饅頭、糕點、馬鈴薯粥、薯條種類紛繁的“土豆宴”色、香、味俱全。比如說小本經營的薯工坊加盟店就是其中之一。各式馬鈴薯加工品營養豐富，口味多樣，成為不少創業者關注的小吃創業品牌。

　　

　　盡管隨著我國馬鈴薯加工業快速增長，我國馬鈴薯加工利用比例有所提高，但與發達國家仍有較大的差距。馬鈴薯全粉、淀粉產能增加較快，但后端食品加工開發利用仍需擴大，需要加大研發、宣傳、培育市場。

　　

　　世界馬鈴薯加工強國的加工比例達80%，加工產品種類多，技術裝備水平先進。其品種專用化,分為食品專用型、淀粉專用型、油炸專用型、全粉專用型等。如荷蘭有200余種，美國的大西洋、考外特、斯諾頓和加拿大的夏波蒂等品種,均為世界著名的油炸型馬鈴薯專用品種。

　　

　　發達國家的馬鈴薯產業實現高度規模化,如荷蘭5家大型企業生產能力占全國20多家加工企業總產量的50%以上，也占據了全球馬鈴薯淀粉市場的主要份額。

　　

　　高新技術的廣泛采用,使馬鈴薯加工業向節水、節能、高效率、高質量、高利用率、高提取率等方面發展。

　　

　　總結：我國是馬鈴薯出產大國卻不是加工大國，借助高科技，加大技術創新和產品創新才能加快馬鈴薯主食化進程。企業應依靠科技創新，加大力度招攬人才，研發更多的馬鈴薯加工項目，讓馬鈴薯走向精深加工之路。