果蔬罐頭產業亟需改善結構體系

1810年，當時法國拿破侖為解決軍隊在作戰時的食物供應問題，懸賞征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Appert）經過多年研究，發明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。

　罐頭在西方國家一直很受歡迎，而國內消費者卻普遍認為罐頭食品沒營養、不安全。隨著我國經濟快速發展和人民群眾生活水平的提高，罐頭作為百姓餐桌上的工業化食品以及旅游休閑必備營養方便食品，擁有巨大的發展空間。

　　

　　由于我國地大物博，幅員遼闊，建國后，果蔬種植面積增加，我國的果蔬罐頭加工業也得到了飛速的發展，特別是改革開放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬罐頭加工產業布局已基本形成；果蔬罐頭加工業在我國農產品出口貿易中占有重要地位。

　　

　　我國罐頭食品以其優質的產品質量、低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產品出口量逐年增加。罐頭工業已經形成了一種獨特的工業體系。水果罐頭作為一種傳統的商品，近幾年來，行業市場發展快速。企業年銷售額突破千萬的品牌不在少數，甚至出現了單品銷售過億的不俗表現。

　　

　　但我國罐頭市場并未真正啟動。目前，前美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本23公斤，而我國僅為1公斤左右。目前國內消費者對方便、美味、營養、安全的健康食品需求量與日俱增，而罐頭食品恰恰可以滿足消費者的這種需求，而在所有罐頭產品品類中水果罐頭的市場需求最大，產業發展潛力巨大。

　　

　　如何拓展我國罐頭市場？

　　

　　首先，要加快原料生產和供應體系建設

　　

　　罐頭工業與農業關聯度高，種植、養殖業是罐頭行業產業鏈中“第一車間”。隨著農業現代化的快速推進，種植、養殖業產業化經營一體化水平不斷提高，為罐頭工業生產提供了重要的原料保障，但個體化生產仍是農業的主要生產方式。這是原料生產和供應體系的重要制約因素。罐頭行業要把建設“第一車間”放在更加突出的位置，明確自身對農副產品質量的各種需求，不能僅滿足采購最好的原料，而要積極選育、培育品種最優的原料，這需要罐頭生產企業必須有一流的農業專家，這樣才能通過訂單、合同實現原料優質化。同時，通過原料基地建設，從源頭避免和減少生態環境污染對原料安全風險的影響。要加強與現代農業生產經營組織的合作，按照原料基地化、加工品種專業化、質量體系標準化、生產管理科學化的要求，推動原料生產加工園區化、集群化發展，加快原料生產供應體系建設。

　　

　　第二，要加快創新體系建設

　　

　　罐頭行業關鍵共性技術難題是制約行業發展主要因素，全行業應集中力量，認真梳理關鍵共性技術，組織力量積極攻關并力爭實現新的突破。如面對眼下“安全、健康和新鮮”的現代罐頭消費浪潮，如何保證產品“新鮮”？針對我國罐頭行業資源利用率低、綜合利用技術落后，離循環發展、低碳發展、綠色發展現代生產體系要求差距還較大的現狀，如何提高資源利用率，實現無廢棄開發？當前我國食品工業技術進步突飛猛進，生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲存與包裝技術、超臨界流體萃取技術等得到了廣泛應用。罐頭行業要聚集人才、資金等創新要素，加快以企業為主體的技術研發中心的建立，加強產、學、研高度融合，加快創新體系建設。

　　

　　第三，要加強食品衛生安全體系建設

　　

　　在各國政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發展背景下，罐頭生產企業要建立和健全食品檢測技術體系、食品風險評估體系、食品安全溯源和預警體系。同時，要加強加工過程安全和控制，認真推行和按GPM認證要求形成良好操作規程，積極推行HACCP，通過體系確保安全。

　　

　　第四，高新技術得到逐步的推廣與應用

　　

　　隨著市場需求和企業研發能力的增強，高新技術在果蔬罐頭加工業中得到了較為廣泛的應用。特別是隨著國外先進設備的引進和消化，以及果蔬罐頭加工產品以出口為主，對產品的質量和加工技術水平要求較高，因而推動了高新技術的應用研究、推廣和引進。

　　

　　專家特別指出，中國在成為世界罐頭生產大后方的同時，卻欠缺一批強有力的全球和全國性品牌。2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機場的超市賣價10歐元，而我國的出口價連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌，沒有市場網絡，市場受制于人，不能進入終端市場，賣價走低，利潤減少，這是我國整個罐頭出口行業的頑癥，直接影響到行業的生存和長遠發展。尤為令人擔憂的是，我國果蔬罐頭加工企業的研發與創新能力十分薄弱，核心競爭力實質只是所謂的低價格優勢。國內的大部分果蔬罐頭加工企業不重視產品的研發和科技投入，不注重企業人才培養與引進，造成企業研發人才和研發設施缺乏，從而導致企業研發與創新能力差，技術水平落后，產品難以滿足市場需求。

　　

　　總結：

　　

　　雖然目前我國果蔬罐頭行業面臨制約發展因素 ，但是結合國內果蔬加工產業的現狀，建立果蔬加工專用原料生產基地，保證原料的品種、品質和產量顯得尤為重要也勢在必行。在果蔬原料的生產中，全面實行危害分析與關鍵控制點管理方式，實現規模化、安全化生產。從使用傳統的加工技術生產傳統的果蔬加工產品向采用現代化高新技術開發生產新型保健產品方向轉化，實現果蔬加工業的迅猛發展，提高包裝技術，我國果蔬罐頭產業一定會在國際上贏得相當大的市場地位。