休閑食品加工致力創新 包裝設備助力安全

隨著我國經濟發展和居民消費水平的提高，人們的消費方式日益多元化、休閑化。在這個快速消費的時代，快捷方便的休閑食品儼然已經成為國人日常食品消費中的新寵。隨著80、90后逐漸成長為消費主力軍，休閑食品也順應這一發展，消費總量快速增長起來，而這也帶動了塑料包裝行業的發展。

　　據有關資料顯示，目前世界休閑食品市場的年銷售額超過400億美元，市場規模增長速度高出食品市場平均增長速度20個百分點。開發低熱量、低脂肪、低糖等功能和健康型食品將是今后新品開發及市場拓展的主流。



　　休閑食品成消費新寵

　　

　　休閑食品作為生活必需品之外的消費種類，在我國仍處于發展中的階段，目前我國的休閑市場發展歷程中也存在較多的問題。首先，我國休閑食品發展規模較小，休閑食品銷售額只占我國全社會消費品零售總額21萬億元的2.57%；其次，休閑食品企業眾多，呈現小而散的局面；行業集中度較低。生產經營高度分散，前十強企業的市場集中度約占30%；第三，消費者對產品的安全、健康缺乏信任。

　　

　　我國是個農業大國，且在我國休閑食品的生產與農業資源緊密相連。不同的地域有著截然不同的農業資源，產業集中度較高，由此形成了眾多具備獨特資源優勢的休閑食品品類，引領著中國休閑食品的發展潮流。因此，未來的休閑食品行業將形成一大批優秀的休閑食品企業。

　　

　　近年來休閑食品消費總量每年均以雙位數增長，高于食品行業平均增速兩成左右。相關數據顯示，當前，我國每年人均消費休閑食品約30克，只相當于發達國家人均消費量3200克的9.3‰，這說明我國方便休閑食品有著廣闊的增長空間。

　　

　　加工技術不斷創新

　　

　　休閑食品的加工工藝不斷改進。我國從80年代末起先后從美國、瑞典、荷蘭、芬蘭等國引進了30余條油炸馬鈴薯生產線，油炸膨化薯片成為最流行的休閑食品。但由于薯片采用高溫油炸加工后，含油量高，同時油炸食品易產生致癌物質，而被消費者定義為垃圾食品。

　　

　　由于原先真空油炸技術中存在產品易變形、皺縮，油炸溫度低、時間長等缺陷，1989年美國專利US4828859提出了使用預處理技術的真空油炸果蔬產品的方法和設備，對該技術進行了改進。1993年，美國專利US5182982提出了連續型真空油炸設備，簡化了進料、出料工序，防止產品在油炸鍋內的沉積，改進了產品質量，提高了生產效率。

　　

　　日本和我國臺灣省在此項技術上發展較快，其技術與設備出現在東南亞地區，并逐漸向世界各個地區推進，我國的食品科研開發機構，在引進的基礎上，對低溫真空油炸技術進行了多方位的吸收與創新。

　　

　　伴隨世界科學技術的發展和新工藝、新材料不斷出現，薯片加工工藝已多樣化，低溫真空油炸技術、烘烤技術、微波膨化技術等現代工藝越來越受到食品企業的青睞。低溫真空油炸薯片不僅保留了薯片原有風味和營養，更具有低油脂、低熱量的特點。

　　

　　包裝設備助力安全

　　

　　從目前休閑食品的產品格局來看，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中除了肉禽魚類需要蒸煮包裝以外，其他種類的休閑食品均以BOPP、BOPET、CPP以及鍍鋁膜復合而成。其主內層主要為具有熱封效果的CPP、PE膜等；中間層則為阻隔效果較好的鍍鋁膜等，外層為印刷效果較好的BOPP、BOPET等。

　　

　　截至目前，CPP復合膜價格最高，主流報盤維持在13300元/噸；BOPP厚光膜主流報盤在12200元/噸；BOPET光膜主流報盤在8400元/噸。其中BOPET波動區間較大，且下半年開始維持較大的下跌的空間；BOPP及CPP仍相對較為平穩，但同時也反映出市場缺乏淡旺季的支撐，其價格走勢維持陰跌的態勢。其實自2010年下半年以來的塑料包裝市場逐年下坡走勢，對于膜廠而言，同質化競爭嚴重以及各類薄膜行業內供大于求的矛盾較為突出的難題，對于休閑食品的包裝而言，市場面臨較大的調整。

　　

　　在這樣的大環境下，各食品生產企業，對休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品就只能采用真空包裝、高溫殺菌才能投入市場。產品質量有了保證，各種品牌的產品也就應運而生了，也給消費者帶來了一個安全的食品消費環境，利國福民。

　　

　　自動真空包裝機專門用于休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品進行連續自動化真空包裝的設備，能夠自動實現取袋、上袋、打碼、撐袋、鼓袋、上料、計量、充填、抽真空、封口、輸送等直至成品的全自動化生產，大幅提高生產效率，真正解決企業請人難的問題。

　　

　　隨著休閑食品產業規模的擴大，一些有實力、有品牌的優勢企業必將對設備不斷更新換代，保障休閑食品的完美品質。而休閑食品設備企業定會巧借東風，大展宏圖，贏得市場。