巴氏殺菌機簡介

 巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)機的(de)(de)(de)概述：以(yi)50~60攝氏(shi)度的(de)(de)(de)溫度加熱(re)啤(pi)酒(jiu)半小(xiao)時，就可以(yi)殺(sha)死啤(pi)酒(jiu)里的(de)(de)(de)乳酸桿菌(jun)和芽孢(bao)，而不必(bi)煮(zhu)沸。這一方(fang)法(fa)(fa)挽救了法(fa)(fa)國的(de)(de)(de)釀酒(jiu)業。這種滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)也就被(bei)稱(cheng)為“巴氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)”。如今(jin)只被(bei)小(xiao)型乳品(pin)廠用(yong)來生(sheng)產(chan)一些奶酪制(zhi)品(pin)。“高溫短時間(jian)”(HTST)處(chu)理是(shi)一個(ge)“流動”過程，通常(chang)在(zai)板式(shi)(shi)熱(re)交換器中(zhong)(zhong)進行，如今(jin)被(bei)廣(guang)泛應用(yong)于飲(yin)用(yong)牛奶的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)。通過該方(fang)式(shi)(shi)獲得的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)不是(shi)無菌(jun)的(de)(de)(de)，即(ji)仍含有微(wei)生(sheng)物，且在(zai)儲(chu)存和處(chu)理的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)需要冷藏(zang)。“快速巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)”主要應用(yong)于生(sheng)產(chan)酸奶乳制(zhi)品(pin)。

    巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌機的(de)(de)工作原(yuan)理(li)：巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌的(de)(de)原(yuan)理(li)是(shi)在一定溫(wen)度范圍內，溫(wen)度越低(di)，細菌繁殖(zhi)越慢；溫(wen)度適中，繁殖(zhi)越快。但(dan)溫(wen)度太高，細菌就會死亡。不(bu)過(guo)不(bu)同的(de)(de)細菌有(you)不(bu)同的(de)(de)最(zui)適生長溫(wen)度和(he)耐(nai)熱、耐(nai)冷能(neng)力。巴氏(shi)(shi)消毒其(qi)實(shi)就是(shi)利用(yong)病原(yuan)體不(bu)是(shi)很耐(nai)熱的(de)(de)特點，用(yong)適當的(de)(de)溫(wen)度和(he)保(bao)溫(wen)時間處(chu)理(li)，將其(qi)全(quan)部殺(sha)滅。但(dan)經巴氏(shi)(shi)消毒后(hou)，仍(reng)保(bao)留了小部分(fen)無害或(huo)有(you)益、較耐(nai)熱的(de)(de)細菌或(huo)細菌芽孢(bao)。

    巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)機的應用(yong)：要為(wei)牛(niu)奶(nai)的一種滅菌(jun)(jun)(jun)法，既可(ke)殺(sha)死對健康(kang)有(you)害的病原菌(jun)(jun)(jun)又(you)可(ke)使(shi)乳質盡量少(shao)發生變化(hua)。也(ye)就是(shi)根據對耐高溫(wen)性極強(qiang)的結核菌(jun)(jun)(jun)熱(re)致死曲(qu)線(xian)和乳質中最易受熱(re)影響的奶(nai)油分離(li)性熱(re)破壞曲(qu)線(xian)的差異原理，在低溫(wen)下(xia)長(chang)時間或高溫(wen)下(xia)短(duan)時間進行加熱(re)處理的一種方(fang)法。其中，在60℃以下(xia)加熱(re)30分鐘的方(fang)式，作為(wei)低溫(wen)滅菌(jun)(jun)(jun)的標準(zhun)，早為(wei)世界廣泛采用(yong)。利用(yong)高溫(wen)處理，雖對乳質多少(shao)有(you)些(xie)影響，但可(ke)增強(qiang)滅菌(jun)(jun)(jun)效果。

    巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)機的(de)(de)特性(xing)：可殺死(si)牛奶中各種生長型致病(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)，滅菌(jun)(jun)(jun)效率(lv)可達97.3%~99.9%，經消毒后殘留的(de)(de)只是部分嗜熱菌(jun)(jun)(jun)及(ji)耐熱性(xing)菌(jun)(jun)(jun)以(yi)及(ji)芽孢等(deng)，但這些細菌(jun)(jun)(jun)多數是乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)，乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)但對人無害反(fan)而有(you)益健康。牛奶加熱到(dao)75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌(jun)(jun)(jun)時間更短，工作效率(lv)更高(gao)。但殺菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)基本原則是，能將(jiang)病(bing)(bing)原菌(jun)(jun)(jun)殺死(si)即可，溫度(du)太(tai)高(gao)反(fan)而會有(you)較多的(de)(de)營養損失。