油炸機油炸青豆工藝過程

②第(di)(di)二(er)次浸泡(pao)：先取300斤水加入1-2斤油炸(zha)豌(wan)豆(dou)增脆劑攪拌(ban)溶解，然(ran)后(hou)加入第(di)(di)一次浸泡(pao)好的豌(wan)豆(dou)100斤，再次攪拌(ban)一下。開(kai)始(shi)浸泡(pao)，浸泡(pao)時(shi)間(jian)(jian)10-20分鐘（用戶按各自(zi)要求脆度(du)先少量試驗，確定最(zui)佳(jia)浸泡(pao)時(shi)間(jian)(jian)）。（本溶液不可重復使用）

③脫(tuo)水：將浸泡好的豌(wan)豆用清水沖洗(xi)1-2遍，放入(ru)脫(tuo)水機內進(jin)行風干(gan)式脫(tuo)水。也可以(yi)自(zi)然晾干(gan)（避免暴曬） 。（脫(tuo)水時間或(huo)晾曬時間以(yi)表面水分晾干為(wei)準，避免油炸時爆濺）

④油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)：油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)機內(nei)放入棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)加溫至溶(rong)解，然(ran)后加入0.02-0.03%油(you)(you)溶(rong)抗氧(yang)(yang)化劑（以棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)計算），以防止油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)后的(de)(de)豌(wan)(wan)豆(dou)在貨(huo)架期發生(sheng)氧(yang)(yang)化反(fan)應(ying)，產生(sheng)異味或臭(chou)味，俗稱“油(you)(you)股漾”味。將脫水(shui)后的(de)(de)豌(wan)(wan)豆(dou)倒入油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)機進(jin)行中(zhong)溫油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)。因油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)豌(wan)(wan)豆(dou)內(nei)部產生(sheng)大量(liang)氣體(ti)，入鍋油(you)(you)溫過高容易爆濺！一定注(zhu)意！

⑤脫油(you)：將油(you)炸(zha)好的豌豆及(ji)時放入脫油(you)機(ji)脫除多(duo)余油(you)脂。 （脫油(you)程(cheng)度(du)要視掛糊(hu)(hu)厚度(du)而定，掛糊(hu)(hu)厚度(du)與(yu)脫油(you)程(cheng)度(du)成反(fan)比。如果掛糊(hu)(hu)比較厚，本工藝可以去掉不(bu)做）

⑥掛(gua)糊(hu)：將(jiang)15%糯米(mi)粉、30%小(xiao)麥(mai)粉、35%淀(dian)粉、10%白砂糖、5%麥(mai)芽(ya)糖、1%天喜牌(pai)味(wei)特鮮、1%醬油(you)、2%食用鹽、其它調(diao)味(wei)品(pin)適(shi)量（調(diao)味(wei)師應根據客(ke)戶要(yao)求口味(wei) 調(diao)配） 、凈水適(shi)量等依次(ci)加(jia)入攪(jiao)(jiao)拌(ban)機中，攪(jiao)(jiao)拌(ban)成(cheng)糊(hu)狀。然后，將(jiang)脫好油(you)的(de)豌(wan)豆進行(xing)掛(gua)糊(hu)。

⑦烘(hong)焙：將掛(gua)好糊的豌豆(dou)進行中(zhong)溫烘(hong)烤。

⑧包裝(zhuang)：根據(ju)客戶要求進行包裝(zhuang)。

特點：口感(gan)酥(su)(su)脆(cui)、外焦里酥(su)(su)、裂口適(shi)度、內部氣孔多而密、膨脹個頭大、色澤鮮艷、風味獨特。

注意事項：浸(jin)泡脫水后的豌豆水分含量大小、油炸(zha)溫度高低(di)和時間長短、烘焙的溫度和時間協調程度等都(dou)決定(ding)了豌豆酥脆(cui)品質！